材料 （4人分）
豚骨（骨付きや切り身でもOK）
1kg
長ネギの青い部分
1本分
ニンニク
3〜4片
生姜（薄切り）
1片
水
3〜4リットル
ねぎの青い部分や香味野菜（お好みで）
塩、醤油
適量（味付け用）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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豚骨の下処理
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豚骨をよく洗います。血や余分な脂を取り除くために熱湯で茹で、数分後にざるにあげて洗います。
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スープの煮込み
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大きな鍋に豚骨と水を入れ、強火にかけて沸騰させます。アクを丁寧に取り除きます。
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長時間煮込む
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火を弱めて、アクを取りつつ、最低でも4〜6時間じっくり煮込みます。途中で水が減ったら適宜足してください。
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香味野菜を加える
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長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を加えて、風味を出します。
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スープの濾し
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煮込み終わったら、スープをざるや布でこして濾します。骨や野菜を取り除き、きれいなスープにします。
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味付け
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塩や醤油で味を調えます。好みでニンニクや背脂を加えるとさらにコクが出ます。
投稿者からのコメント
ポイント
長時間煮込むことで、豚骨の旨味が存分に引き出せます。
スープの表面に脂がたくさん浮いてきますが、それも美味しさの秘密です。
あなた好みの味付けで調整してくださいね。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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