白菜やゆでうどんを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 382kcal
・たんぱく質 24.6g
・塩分 4.4g
・野菜摂取量 220g
■材料（4人分）
・才巻きえび 4尾（120g）
・鶏もも肉 160g
・はまぐり 4個
・焼きあなご 1本（65g）
・飛竜頭・小 4個（60g）
・白菜 4枚
・春菊 1束
・長ねぎ 1本
・しいたけ 4枚
・にんじん 40g
・ゆでうどん・煮込み用 3玉
・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 1袋（8g）
[A]水 8カップ
[A]しょうゆ 大さじ6
[A]みりん 大さじ2
[A]酒 大さじ2
・大根おろし 160g
・一味唐がらし 小さじ1/2
・青ねぎ 2本
■つくり方
（1）えびは竹串で背ワタを取り、焼きあなごはひと口大のそぎ切りにする。鶏肉はひと口大に切る。
（2）白菜は芯と葉に切り分け、芯は３～４ｃｍ大のそぎ切りにし、葉は４～５ｃｍ大のザク切りにする。春菊は６～７ｃｍ長さに切り、ねぎは１ｃｍの斜め切りにする。
（3）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。にんじんは５ｍｍ厚さに切って梅型で抜く。
（4）大根おろしの水気を軽くきり、一味唐がらしを入れ、もみじおろしを作り、青ねぎは刻み、それぞれ小皿に盛る。
（5）鍋に「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを合わせて煮立て、うどんすきのだしを作る。
（6）うどんすき鍋または土鍋に（５）のうどんすきのだしを入れて煮立て、（１）、（２）、（３）、はまぐり、飛竜頭、うどんを火の通りにくい順に加えながら煮て、（４）の薬味を添えていただく。
＊大阪府の郷土料理
