材料(2人分)
新しょうがの甘酢漬け 60g
ちくわ 4本
天ぷら粉 25g
水 40ml
青のり 小さじ1
揚げ油 適量
■新しょうがの甘酢漬けの材料
新しょうが 100g
塩 小さじ2/3
■A
酢 100ml
砂糖 40g
塩 小さじ2/3
旬の新しょうがを甘酢に漬けた自家製がり♪ちくわに詰めて揚げれば、さっぱり味の天ぷらに☆おかずにもおつまみにも◎
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は、新しょうがです。
[2] 新しょうがの甘酢漬けを作る。新しょうがはよく洗い、スプーンで皮をこそげ取り、薄切りにしてボウルに入れる。
[3] <2>に塩をふってよくもみ、15分ほどそのままおいておく。
[4] 鍋に湯を沸かし、<3>を入れて3分ほどゆでてざるに上げる。
[5] 鍋にAを煮立たせ、<4>を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
[6] 煮沸消毒した瓶などの保存容器に、熱いうちに移して粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。2時間後ぐらいから食べられる。
[7] 新しょうがちくわ天を作る。ちくわは縦に切り込みを入れて開き、新しょうがの甘酢漬けを等分に詰め、筒状に戻す。
[8] ボウルに天ぷら粉と青のり、水を合わせて衣を作る。
[9] <7>を<8>にくぐらせ、170℃の揚げ油に切れ目を下にして入れ、からりと揚げる。
■コツ・ポイント
新しょうがの甘酢漬けは、きちんと煮沸した容器に正しく保存すれば1年ほど保存可能といわれていますが、保存環境や状態にもよるので、初めて作る場合は1か月程度をめどに様子をみてください。先端の赤い部分を残すと全体がきれいなピンク色に漬かります♪
■このレシピの生い立ち
新しょうがを甘酢に漬け込んで、旬ならではのさわやかな味わいを閉じ込めて♪そのまま食べてもいいですが、いろいろな料理にアレンジ可能。特にちくわに詰めて天ぷらにするのがおすすめ♪ほんのり酸味のきいた、さわやかなちくわ天に仕上がります。