なすと野菜ミートソースのラザニア風

餃子の皮となすをラザニア風に♪野菜入りミートソースで大満足♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 516kcal ・たんぱく質 17.4g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 218g ■材料(2人分) ・なす 2個 ・合いびき肉 80g ・トマト 1/2個 ・玉ねぎ 1/2個 ・ピーマン 1個 ・パプリカ(赤) 1/6個 ・ホールコーン缶 50g [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・トマトケチャップ 大さじ1・1/2 ・餃子の皮 12枚 ・ピザ用チーズ 30g ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 ・パセリのみじん切り 適量
■つくり方 (1)なすは3mm幅の輪切りにし、水にさらして水気を拭く。トマトは1cm角に切る。玉ねぎ、ピーマン、パプリカはみじん切りにする。コーンは汁気をきる。 (2)フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、(1)のなすを入れて、軽く火が通るまで焼き、キッチンペーパーを敷いた皿にとる。 (3)同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、(1)の玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れて炒め、しんなりしたら、ひき肉を加えてほぐすように炒める。 (4)肉の色が変わったら、(1)のトマト・コーンを加えてサッと炒め、Aで味をつけ、ケチャップを加えて混ぜ合わせる。 (5)耐熱容器に(2)のなす1/3量を敷き入れ、粉をはらった餃子の皮4枚を広げてのせる。その上に(4)の1/3量をかける。同様に2回繰り返して重ね、最後にチーズをのせる。 (6)オーブントースターに入れ、チーズが溶け、軽く焼き色がつくまで焼き、パセリを散らす。