かぶら蒸し

材料(4人分) かぶ 350g 卵白 1個分 マザーソルト 少々 しめじ 1/4パック たら 120g 清酒 大さじ1 (あん)粉末アゴだし 3g 水 400ml 薄口醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 清酒 小さじ1 マザーソルト 少々 柚子の皮 4g 片栗粉 大さじ2 水 大さじ2
🌼作り方🌼 【1】 かぶをすりおろしてザルに入れて水気を切る。 たらを清酒とマザーソルトに5分間つけて水分を拭き取り一口サイズに切る。しめじを一口サイズにする。ゆずは千切りにしておく。 【2】 卵白にマザーソルトを少し入れて 角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。 【3】 かぶと卵白を優しく混ぜる。 【4】 茶碗蒸しの容器にたらとしめじを 入れて上に③を入れる。 【5】 10分間蓋をして蒸す。 【6】 水、粉末出汁、薄口醤油、みりん、清酒、マザーソルト、柚子を入れ沸騰して柚子の香りがしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 【7】 ⑥を⑤に入れる。 ⋈・。・。⋈・。・。⋈・。・。⋈ ・。・。⋈ #蕪蒸し#かぶ#ゆず