ふんわり生地にレーズンを巻き込んで焼いた、我が家の定番ミニ山型食パン。ほんのり甘い生地とレーズンの相性バツグン♡
材料
(ミニ食パン型(6×4.5×12.5)3台分)
強力粉
200g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
牛乳
約120cc
無塩バター
10g
レーズン
90g
強力粉(焼く前にふりかける)
小さじ2
ミニ食パン型(6×4.5×12.5)
3台
手順
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[1] 一次発酵(作り方10)までは下記レシピを参照
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[2] ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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[3] 生地が1.5〜2倍くらいになったら、一次発酵完了！
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[4] 6等分に分けて丸め、ボウルなどで覆い、ベンチタイム15分。
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[5] レーズンを6等分にする。
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[6] 型にバター(分量外)を塗る。
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[7] 丸形→楕円形にする。
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[8] 麺棒で楕円形に広げ→レーズンを散らし→手前からくるくる→巻き終わりを下にして型に入れる(1つの型に2つ間隔を少し開けて)
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[9] 他の生地も同様に成形。
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[10] 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分途中様子はチェックします。
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[11] 強力粉をふりかける。
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[12] 210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。
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[13] 焼き上がり！
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[14] すぐに型から取り出し、アミなどにのせ粗熱をとり、出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
発酵時間は目安です。時々チェックして調整します。
■このレシピの生い立ち
ず〜っと作っている我が家の定番パン。ふんわりもっちり生地はどんなフィリングにも合います！
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まんまるパンのレシピはこちら
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作り方
[1] 強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[2] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方2は省く)
[3] 調整用に大さじ1位残して、牛乳を入れます。
[4] 全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。
[5] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
[6] 伸ばしたり、叩きつけたり…
[7] 5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めて再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
[8] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
[9] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
[10] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら丸めます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
