チョコレートムースケーキ'22　

ゼラチンとチョコレートで作る天使の柔らかさの黄金比をそのままのなめらか食感です。 作り方 [1] ブラックチョコレートを手で細かく割ります。 [2] ココアパウダーに熱湯を加えてよく混ぜておきます。 [3] 熱湯にゼラチンパウダーを加えて良く混ぜて溶かします。 [4] 牛乳を電子レンジで沸騰直前(約90℃)まで温めて、ボウルに入れてそこへ細かく割った①を加えてよく混ぜて溶かします。 [5] グラニュー糖、練乳と②ココアを加えてホイッパーでよく混ぜます。 [6] ゼラチン液と生クリームを加えて良く混ぜてこし器でこします。 [7] ボールのチョコレート液を氷水にあてて、混ぜながらとろみが出るまで冷やします。 [8] クッキングシートを敷いたトヨ型に流しいれて、冷蔵庫で一晩冷やします(8時間以上) [9] トヨ型から出して、ココアパウダーを全体に振りかけたら出来上がりです。 [10] 切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。 ■コツ・ポイント 手順⑧の補足紙のクッキングシートを使うとシワがよるのでグラスファイバー製のクッキングシートをトヨ型に合わせて切って使用しました。 ■このレシピの生い立ち 3年前に考えたスイーツで今も海外で作り続けられてます。