サバのスパイシートマト煮

材料（2人分（25分）） さば（切り身） 2切れ 酒 小さじ2 玉ねぎ 1/2個 しめじ 1/2パック にんにく 1片 スパイスソルト 小さじ1/2 粗びき黒こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブ油 大さじ2 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 ホールトマト缶 1缶 水 100ml 白ワイン 大さじ2 コンソメ 小さじ1 サバのスパイシーな香りとトマトの酸味が相性◎うまみたっぷりのイタリアンな一品です♪ 作り方 [1] 玉ねぎはみじん切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。 [2] さばは2等分に切って酒をまぶし、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。 [3] <2>にスパイスソルト、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。 [4] フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、<3>を皮目から焼く。焼き目が付いたら裏返し、両面こんがり焼けたら一旦取り出す。 [5] <4>のフライパンに残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。 [6] 全体がしんなりしたら、【A】を加え、トマトの果肉を木べらで潰しながら混ぜ、煮立ったら中火で3分ほど煮る。 [7] <4>を戻し入れ、さらに5分ほど煮る。仕上げにスパイスソルト（分量外）をふり、味をととのえる。 [8] 8器に盛り付け、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント さばはスパイスソルトをふることで臭みが消えて香り良く仕上がります。皮目から焼くことで香ばしさが出て、煮崩れも防ぎます。トマトソースは煮詰めることでうまみが凝縮してコクのあるソースに仕上がりますよ♪ ■このレシピの生い立ち さばをトマトソースで煮てイタリアン風にアレンジしました。スパイシーな香りとうま味たっぷりのソースが食欲そそる一品です。