【青森飯】とろっと甘い☆具沢山ねりこみ

材料（3〜4人分〔25分〕） さつまいも 1本（250〜300g） にんじん 1/2本 油揚げ 1枚 こんにゃく 1/2枚 干ししいたけ 5枚 水 適量 顆粒和風だしの素 小さじ1 ■【A】 砂糖 大さじ3 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 塩 小さじ1/2 しょうゆ 小さじ1/2 ■【B】 片栗粉 大さじ1と1/2 水 大さじ2 青森県で昔からお正月や冠婚葬祭の時に食べられている郷土料理です。甘くトロッとした食感がたまらない一品です。 作り方 [1] さつまいもは大きめの乱切りにして水にさっとさらす。にんじんはひと口大の乱切りにする。 [2] 油揚げは油抜きしてひと口大に切る。こんにゃくは手でひと口大にちぎり、熱湯で下ゆでする。 [3] 干ししいたけは水で戻し、半分（大きいものは4等分）に切る。戻し汁も取っておく。 [4] 鍋に<1>、こんにゃく、干ししいたけを入れ、戻し汁と合わせて500mlになるように水を加える。 [5] 顆粒和風だしの素を加え、ふたをして中火にかける。にんじんが柔らかくなったら油揚げを加え、【A】を加える。 [6] ひと煮立ちしたら混ぜ合わせた【B】を加え、へらで混ぜながらとろみをつける。 ■コツ・ポイント 干ししいたけのもどし汁にもうまみがたっぷり出るので捨てずに煮汁として利用します。さつまいもの煮崩れを防ぐため、煮ている間はあまりかき混ぜないようにしましょう。 ■このレシピの生い立ち もともとは精進料理として受け継がれてきた「ねりこみ」。現在では具材もいろいろとアレンジされ、季節によって旬のものを加えることもあります。