鴨鍋

鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎ ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 391kcal ・たんぱく質 46.6g ・塩分 5.2g ・野菜摂取量 173g ■材料(4人分) ・鴨肉・ロース 600g [A]酒・煮きる 大さじ2 [A]みりん・煮きる 大さじ1・1/2 [A]うす口しょうゆ 大さじ2/3 [A]粉ざんしょう 小さじ1/3 ・白菜 4枚 ・水菜 1束 ・しいたけ 4枚 ・まいたけ 1パック ・絹ごし豆腐 1丁(350g) ・生麩・もみじ麩、梅麩など 1/3本 ・長ねぎ 2本 ・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 大さじ1 ・水 8カップ [B]うす口しょうゆ 2/3カップ [B]みりん 2/3カップ [B]酒 1/4カップ
■つくり方 (1)鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。 (2)ボウルにAを合わせ、(1)の鴨肉にふりかけ、下味をつける。 (3)白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は6~7cm長さのザク切りにする。 (4)しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。豆腐は8等分に切り、生麩は5mm幅に切る。 (5)鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Bを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。 (6)(3)、(4)の具材を火の通りにくいものから加え、(2)の鴨肉を加えて火が通ったら出来上がり。 *滋賀県の郷土料理