鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 391kcal
・たんぱく質 46.6g
・塩分 5.2g
・野菜摂取量 173g
■材料（4人分）
・鴨肉・ロース 600g
[A]酒・煮きる 大さじ2
[A]みりん・煮きる 大さじ1・1/2
[A]うす口しょうゆ 大さじ2/3
[A]粉ざんしょう 小さじ1/3
・白菜 4枚
・水菜 1束
・しいたけ 4枚
・まいたけ 1パック
・絹ごし豆腐 1丁（350g）
・生麩・もみじ麩、梅麩など 1/3本
・長ねぎ 2本
・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 大さじ1
・水 8カップ
[B]うす口しょうゆ 2/3カップ
[B]みりん 2/3カップ
[B]酒 1/4カップ
■つくり方
（1）鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
（2）ボウルにＡを合わせ、（１）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
（3）白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、水菜は６～７ｃｍ長さのザク切りにする。
（4）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。豆腐は８等分に切り、生麩は５ｍｍ幅に切る。
（5）鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ｂを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
（6）（３）、（４）の具材を火の通りにくいものから加え、（２）の鴨肉を加えて火が通ったら出来上がり。
＊滋賀県の郷土料理
