鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎
鴨肉・ロース
600g
[A]酒・煮きる
大さじ2
[A]みりん・煮きる
大さじ1・1/2
[A]うす口しょうゆ
大さじ2/3
[A]粉ざんしょう
小さじ1/3
白菜
4枚
水菜
1束
しいたけ
4枚
まいたけ
1パック
絹ごし豆腐
1丁（350g）
生麩・もみじ麩、梅麩など
1/3本
長ねぎ
2本
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
大さじ1
水
8カップ
[B]うす口しょうゆ
2/3カップ
[B]みりん
2/3カップ
[B]酒
1/4カップ
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（1）鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
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（2）ボウルにAを合わせ、（1）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
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（3）白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は6～7cm長さのザク切りにする。
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（4）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。豆腐は8等分に切り、生麩は5mm幅に切る。
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（5）鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Bを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
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（6）（3）、（4）の具材を火の通りにくいものから加え、（2）の鴨肉を加えて火が通ったら出来上がり。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
