鯖のポワレ ナスとバルサミコのピューレ

○鯖のポワレ 鯖 ──────────── 1尾 オリーブオイル ────── 適量 中骨は抜かずに半分にカットして、皮目は切り込みを入れてあります。 ○ナスのピューレ ・ナス ────────── 3本 ・塩 ─────────── 適量 ・オリーブオイル ───── たっぷり ・玉ねぎ ───────── 1/4みじん切り ・バルサミコ ─────── 50ml ・シェリービネガー ──── 50ml ナスを半割にして切り込みを入れ、たっぷりのオリーブオイルと塩をして200℃のオーブンで30分焼きます。 焼けたらナスの中身だけスプーンで取り出しておき、玉ねぎと2種のビネガーを煮詰めたものを合わせてブレンダーでピューレにします! ※ブレンダーがなければ包丁で叩いたり、ぶんぶんチョッパー使ってもいいです。 ピューレは冷蔵庫で冷やしておきます。 ○トッピング ・ディル ───────── 適量(葉先のみ) ・ピンクペッパー ───── 適量(軽く砕く)
バルサミコの甘みが効いたナスのピューレを冷やして敷くことで、鯖の熱と香ばしさを活かした一皿です!ハーブとピンクペッパーがよく合います。