ザクザクキャベツのポテトサラダ~みそ風味~

じゃがいもやキャベツを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 396kcal ・たんぱく質 14.4g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 76g ■材料(2人分) ・じゃがいも 2個(300g) [A]湯 大さじ1 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [B]酢 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 ・鶏むね肉(皮つき) 80g ・キャベツ 2枚 ・きゅうり 1/4本 ・ホールコーン缶 大さじ2 [C]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4 [C]みそ・調味料入り 30g [C]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ
■つくり方 (1)じゃがいもは1cm幅のいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。耐熱皿に入れてAをふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。そのまま5分ほど蒸らし、ザルにあけて水気をきる。 (2)ボウルに(1)のじゃがいも、Bを入れて混ぜ、半量を粗くつぶす。 (3)耐熱皿に鶏肉をのせてラップをかけ、電子レンジ(600W)で1分加熱し、裏返してさらに40秒加熱する。粗熱を取り、ひと口大に切る。 (4)キャベツはザク切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱し、水気を拭き取る。きゅうりは小口切りにし、塩少々(分量外)をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。コーンは汁気をきる。 (5)(2)に(3)の鶏肉、(4)のキャベツ・きゅうり・コーン、Cを加えて全体を混ぜ合わせる。