ぷりぷりしたえぶの舌ざわりが美味
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 826kcal
・たんぱく質 34.7g
・塩分 1.9g
・野菜摂取量 30g
■材料(4人分)
・むきえび・大正えびまたは芝えび 500g
・ねぎ 1/2本
[A]酒 大さじ3
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
[B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4
[B]卵白 1個分
[B]こしょう 少々
・片栗粉 大さじ7
・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・揚げ油用 適量
・干しゆば 50g
・サラダ菜 10枚
■つくり方
(1)えびは背ワタを取って水分をしっかりと拭き取り、細かく刻んでたたき、冷やしておく。
(2)ねぎはできるだけで細かく刻む。
(3)ボウルに(1)のえび、(2)のねぎ、Aを加えて手早く練り混ぜて粘りを出し、Bを加えてよく混ぜる。片栗粉を加えて練り合わせ、やわらかいペースト状にして冷蔵庫に入れ、1時間ほど休ませる(時間外)。
(4)揚げ油を160~170℃に熱し、(3)をだんご状にまとめて油の中にそっと入れる。だんごが浮かんできたらやや火を強め、表面をカリッとさせて油をきる。
(5)ゆば衣揚げは、もみ砕いたゆばの上に、だんご状にした(3)を落とし、そっとまぶしてしばらくおき、(4)と同様に揚げる。
(6)器にサラダ菜を敷いて(4)、(5)を盛り、花椒塩、ケチャップをつけて食べる。
*花椒塩…煎ってすりつぶした山椒に塩を混ぜて作ります。
*えびに水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまうので、水気はキッチンペーパー などでよく拭き取りましょう。
*あらかじめ手を水でぬらし、親指と人差し指で輪を作って種を出し、スプーンですくい取る ようにすると、だんご状にまとめやすくなります。