えびだんごの揚げもの

ぷりぷりしたえぶの舌ざわりが美味 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 826kcal ・たんぱく質 34.7g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 30g ■材料(4人分) ・むきえび・大正えびまたは芝えび 500g ・ねぎ 1/2本 [A]酒 大さじ3 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4 [B]卵白 1個分 [B]こしょう 少々 ・片栗粉 大さじ7 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・揚げ油用 適量 ・干しゆば 50g ・サラダ菜 10枚
■つくり方 (1)えびは背ワタを取って水分をしっかりと拭き取り、細かく刻んでたたき、冷やしておく。 (2)ねぎはできるだけで細かく刻む。 (3)ボウルに(1)のえび、(2)のねぎ、Aを加えて手早く練り混ぜて粘りを出し、Bを加えてよく混ぜる。片栗粉を加えて練り合わせ、やわらかいペースト状にして冷蔵庫に入れ、1時間ほど休ませる(時間外)。 (4)揚げ油を160~170℃に熱し、(3)をだんご状にまとめて油の中にそっと入れる。だんごが浮かんできたらやや火を強め、表面をカリッとさせて油をきる。 (5)ゆば衣揚げは、もみ砕いたゆばの上に、だんご状にした(3)を落とし、そっとまぶしてしばらくおき、(4)と同様に揚げる。 (6)器にサラダ菜を敷いて(4)、(5)を盛り、花椒塩、ケチャップをつけて食べる。 *花椒塩…煎ってすりつぶした山椒に塩を混ぜて作ります。 *えびに水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまうので、水気はキッチンペーパー などでよく拭き取りましょう。 *あらかじめ手を水でぬらし、親指と人差し指で輪を作って種を出し、スプーンですくい取る ようにすると、だんご状にまとめやすくなります。