コラーゲンたっぷり☆お肉がほろほろ。身体の芯から温まる～♪シンプルな優しい味のオックステールスープです。
材料
オックステール
1kg
大根
1/3本
にんにく
1個分
生姜
2片
長ねぎの緑の部分
15cm
昆布
5cm四方2まい枚
水
2リットルと1/2カップ
酒
1/2カップ
塩
小さじ2
白胡椒
少々
手順
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オックステールを室温に戻しておく。水に1時間ほど浸して血抜きする。→流水で血の部分を手で揉んでよく洗う。
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鍋にテールとたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火に落として3分ほど煮立て、鍋をあけ、もう一度流水で肉を洗う。
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ダッチオーブンにテールと材料Aを入れて煮立ったら弱火にし、30分程アクをとり続ける。その間、昆布は取り除き、酒を加える。
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その後、極弱火にかけ、4時間煮込む。蓋をしたまま冷ます。粗熱がとれたら、ボールに移し替え、冷蔵庫に一晩入れておく。
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表面に白く固まった牛脂を取り除いたスープを、鍋に入れ、塩コショウで調味する。(好みで白だしを少し加えてもよい。)
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大根を一口大の角切りにして、耐熱皿に入れ、水大さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをして、600wで3〜4分加熱しておく。
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鍋に大根を加えて、やく15分程一緒な煮込む。仕上げに長ねぎの輪切り、糸からし、ごまなどをお好みで飾って、召し上がれ！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
テールの余分な油は調理する前に取り除くと、ひつこくない味になります。好みで油っぽさも加減してください。ダッチオーブンが無い方は蓋の重たい鍋ならなんでもよいかと思います。
■このレシピの生い立ち
寒い冬ならではの体に良く効くスープが作りたくて！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
