身体の芯から温めるシンプルなテールスープ

材料 オックステール 1kg 大根 1/3本 ■材料A にんにく 1個分 生姜 2片 長ねぎの緑の部分 15cm 昆布 5cm四方2まい枚 水 2リットルと1/2カップ ■調味料 酒 1/2カップ 塩 小さじ2 白胡椒 少々
コラーゲンたっぷり☆お肉がほろほろ。身体の芯から温まる~♪シンプルな優しい味のオックステールスープです。 作り方 [1] オックステールを室温に戻しておく。水に1時間ほど浸して血抜きする。→流水で血の部分を手で揉んでよく洗う。 [2] 鍋にテールとたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火に落として3分ほど煮立て、鍋をあけ、もう一度流水で肉を洗う。 [3] ダッチオーブンにテールと材料Aを入れて煮立ったら弱火にし、30分程アクをとり続ける。その間、昆布は取り除き、酒を加える。 [4] その後、極弱火にかけ、4時間煮込む。蓋をしたまま冷ます。粗熱がとれたら、ボールに移し替え、冷蔵庫に一晩入れておく。 [5] 表面に白く固まった牛脂を取り除いたスープを、鍋に入れ、塩コショウで調味する。(好みで白だしを少し加えてもよい。) [6] 大根を一口大の角切りにして、耐熱皿に入れ、水大さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをして、600wで3〜4分加熱しておく。 [7] 鍋に大根を加えて、やく15分程一緒な煮込む。仕上げに長ねぎの輪切り、糸からし、ごまなどをお好みで飾って、召し上がれ! ■コツ・ポイント テールの余分な油は調理する前に取り除くと、ひつこくない味になります。好みで油っぽさも加減してください。ダッチオーブンが無い方は蓋の重たい鍋ならなんでもよいかと思います。 ■このレシピの生い立ち 寒い冬ならではの体に良く効くスープが作りたくて!