たっぷりレタスと魚介のエスニック鍋

シャキシャキのレタスがおいしいエスニック風の鍋レシピです。レモンの酸味がさっぱりとした味わい♪ ■材料（2人分〔20分〕） レタス　　1/2玉 鯛などの白身魚　　2切 えび　　4尾 もやし　　1袋（200g） しめじ　　1/2袋 レモン　　1/2個 パクチー　　お好みで にんにく　　1片 しょうが　　1片 塩　　少々 粗びき黒こしょう　　少々 フォー　　適量 ローストピーナッツ　　適量 フライドオニオン　　適量 【A】 水　　600ml 酒　　50ml ナンプラー　　大さじ3 レモン汁　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 輪切り唐辛子　　小さじ1 ■工程 <1>　白身魚は塩をふってしばらく置く。水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。えびは尾の部分の殻を残し、背わたを取る。 <2>　にんにく、しょうがは薄切りにし、にんにくは芽を取り除く。 <3>　しめじは石づきを取り、小房に分ける。レモンは薄切りにする。 <4>　レタスは手で適当な大きさにちぎる。もやしはひげ根を取る。　 <5>　鍋に【A】、<2>を入れて火にかけ、煮立ったら<1>、<3>を加えて煮る。 <6>　具材に火が通ったら<4>を加えてさっと煮る。粗びき黒こしょうをふり、お好みでざく切りにしたパクチーを散らす。 <7>　〆にはゆでたフォーを入れて煮る。お好みで砕いたローストピーナッツやフライドオニオン、パクチーをトッピングする。 ■コツ・ポイント レモンは皮ごと使うので国産のものがおすすめです。 だしを使わなくてもナンプラーのうまみで簡単にお店のような味わいが楽しめます。 レタス、もやしは火を通しすぎるとクタクタになってしまうので、食べ進めながら都度加えるようにしてください。