■お好きなレシピのタルト台
■アーモンドクリーム
バター(無塩)
40g
アーモンドプードル
50g
砂糖(上白糖)
40g
卵(L)
1個
ブランデー
大さじ1
他分量外
■カスタードサワークリーム
卵黄
4個
グラニュー糖(砂糖)
40g～50g
牛乳
200cc
バニラビーンズ
1/2本
薄力粉
20g
バター
10g
生クリーム
50cc
サワークリーム
50g
■林檎のコンポート
林檎2個分
手順
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[1] タルト生地を作りオーブンで180度20分～23分空焼きし冷ましておく生焼けでOK
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[2] アーモンドクリーム作りバターと卵は室温に戻しておくアーモンドプードルは振るっておく
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[3] バターは室温に戻しておきグラニュー糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる
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[4] 室温に戻してある卵を分離しないように少しずつ混ぜる
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[5] アーモンドプードルを入れて混ぜ最後にブランデーを入れる
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[6] よく冷めたタルト台に敷き詰め180度25分～28分焼く焼きあがったら刷毛でブランデーを塗る※型から外さない事
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[7] よく冷めてから型から外します。翌日トッピングする場合大きな袋で口をしっかり止めて常温で保存
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[8] カスタードサワークリーム作りバニラビーンズは半分に切りさやからそぎ取る卵を室温に戻しておく薄力粉は振るっておく
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[9] 牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める
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[10] 卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる
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[11] グラニュー糖が溶けて白っぽくなったらミキサーの羽を取る
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[12] 薄力粉を振り入れミキサーの羽で混ぜる
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[13] 荒熱の取れた牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせる
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[14] こしながら鍋に移す
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[15] 火を中火にして混ぜますだんだんトロミが付くので焦がさないように注意！！沸騰してきたら1分間焦がさないように混ぜる
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[16] 火を止めてバターを入れツヤが出るまで混ぜる
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[17] お皿に広げ冷ますなるべく早く
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[18] 生クリームを8分立てにする
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[19] 工程17のクリームをハンドミキサーでなめらかになるまでまぜる続いて泡立てた生クリームを入れて混ぜる
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[20] 最後に室温に戻しゴムベラで柔らかくしたサワークリームをなめらかになるまで混ぜ合わせ完成冷蔵庫で冷やす
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[21] カスタードサワークリームはシュークリームの中に入れてもとっても美味しいです♡
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[22] クリームはよく冷やして出来れば食べる直前に盛り付けてね＾＾
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[23] コンポートを飾り出来上がり❀
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
出来れば夏以外は、タルトは常温で、食べる直前によく冷えたクリームとコンポートを飾ってください☝
■このレシピの生い立ち
爽やかで甘さ控えめのタルトを作りたくて＾＾
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バニラビーンズたっぷり林檎のコンポート♡の材料はこちら
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材料（林檎3～4個分）
林檎（紅玉等） 3～4個分
砂糖(上白糖) 250g
水 800g
バニラビーンズ 1本
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バニラビーンズたっぷり林檎のコンポート♡のレシピはこちら
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作り方
[1] 林檎は洗ってから半分に切って芯をくり抜き皮をむき皮ごと鍋に入れそのほかの材料も入れて中火で煮る
[2] アルミホイルの真ん中に穴を開け蓋にして沸騰したら弱火で20～25分煮る途中優しく何回か返す
[3] 煮えたら粗熱を取り保存瓶等で冷蔵保存する冷蔵庫で1週間位保存可能
[4] 冷めてくると煮汁の赤が濃くなります
※みやすさのために書式を一部改変しています。
