茄子の揚げ浸し

材料(2人分) 茄子 2-3本 ししとう 4-6本 大葉 4枚 生姜 1片 A だし汁 1/2カップ A さとう 大さじ1 1/2 A しょうゆ 大さじ1 A みりん 大さじ2 揚げ油 適量
私の母がよく作ってくれていた、小さい頃から大好きなメニュー。作って少し置くことで味が落ち着き、食材にもなじみます。 作り方 [1] 大葉は千切りにして水にさらし、しょうがはすりおろす [2] ししとうはブツブツと竹串で穴をあける。茄子は縦に切り込みを何本か入れる。 [3] 煮汁Aを作り温めておく。 [4] 茄子を油で素揚げする。特に茄子はじっくり中に火が通りまで揚げる。 [5] 続いてししとうも揚げる。 [6] 茄子とししとうを煮汁に入れ煮る。煮たったら蓋をして弱火で5分煮る。 [7] おらし生姜と大葉をのせて完成 ■コツ・ポイント 茄子を油でよく揚げること ■このレシピの生い立ち 小さい頃の記憶をたよりに作りました。