材料(2人分)
茄子 2-3本
ししとう 4-6本
大葉 4枚
生姜 1片
A だし汁 1/2カップ
A さとう 大さじ1 1/2
A しょうゆ 大さじ1
A みりん 大さじ2
揚げ油 適量
私の母がよく作ってくれていた、小さい頃から大好きなメニュー。作って少し置くことで味が落ち着き、食材にもなじみます。
作り方
[1] 大葉は千切りにして水にさらし、しょうがはすりおろす
[2] ししとうはブツブツと竹串で穴をあける。茄子は縦に切り込みを何本か入れる。
[3] 煮汁Aを作り温めておく。
[4] 茄子を油で素揚げする。特に茄子はじっくり中に火が通りまで揚げる。
[5] 続いてししとうも揚げる。
[6] 茄子とししとうを煮汁に入れ煮る。煮たったら蓋をして弱火で5分煮る。
[7] おらし生姜と大葉をのせて完成
■コツ・ポイント
茄子を油でよく揚げること
■このレシピの生い立ち
小さい頃の記憶をたよりに作りました。