芋煮汁

山形県の芋煮風、具だくさん汁。牛肉とごぼうのうま味が里芋にしみこんだ、しょうゆ仕立ての汁ものです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 203kcal ・たんぱく質 11.5g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 33g ■材料(2人分) ・牛切り落とし肉 100g ・里いも・正味 3個(150g) ・ごぼう 1/4本(40g) ・こんにゃく・白・1/2枚 100g ・ねぎ・1/4本 25g [A]水 3カップ [A]酒 大さじ1 ・「ほんだし」 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ2
■つくり方 (1)牛肉は食べやすい大きさに切る。里いもは皮をむき、タテヨコ半分に切り、塩でもんで水洗いし、ぬめりを取る。 (2)ごぼうは斜め薄切りにする。こんにゃくは2cm角に手でちぎる。ねぎは5mm幅の小口切りにする。 (3)鍋にA、「ほんだし」、(1)の里いも、(2)のごぼう・こんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、里いもに火が通るまで10分ほど煮る。 (4)(1)の牛肉を加え、アクを取り、しょうゆ、(2)のねぎを加えてひと煮する。