濃厚なあんきもと野菜のうま味が絶妙☆贅沢な一品です♪
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 307kcal
・たんぱく質 23.3g
・塩分 4.7g
・野菜摂取量 151g
■材料（4人分）
・あんこう・5～6cm角に切ったもの 800g
・あんきも 100g
・しいたけ 4枚
・えのきだけ 100g
・にんじん 1本
・春菊 1束
・長ねぎ 1本
・白菜・大 2枚
・焼き豆腐 1丁
・しらたき 1個
・みそ 大さじ4・1/2
・水 8カップ
[A]しょうゆ 1/2カップ
[A]みりん 大さじ4
[A]「ほんだし」 大さじ2
[A]酒 大さじ2
■つくり方
（1）あんこうは沸騰した湯で１０秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。
（2）あんきもは蒸し器で１０分～２５分蒸し、５ｍｍ幅に切る。
（3）にんじんは飾り用に７～８枚、５ｍｍ幅の薄切りにし、花型で抜いて下ゆでし、残りは半月切りにする。春菊は根元を切り、長さを３等分に切る。
（4）しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにし、白菜は５ｃｍ角に切る。
（5）焼き豆腐は８等分に切り、しらたきは水で洗い、サッとゆでて５ｃｍ長さに切る。
（6）土鍋を熱し、（２）のあんきも１／３量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、脂が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。
（7）分量の水を少しずつかき混ぜながら加え、Ａを加えて味を調える。
（8）（１）のあんこう、（３）の半月切りにしたにんじん、（４）、（５）を加え、強火にかけ、煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮る。
（9）具材に火が通ったら、（３）の春菊・飾り用のにんじんを加える。
＊茨城県の郷土料理
