丸ごと!あんこう鍋

濃厚なあんきもと野菜のうま味が絶妙☆贅沢な一品です♪ ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 307kcal ・たんぱく質 23.3g ・塩分 4.7g ・野菜摂取量 151g ■材料(4人分) ・あんこう・5~6cm角に切ったもの 800g ・あんきも 100g ・しいたけ 4枚 ・えのきだけ 100g ・にんじん 1本 ・春菊 1束 ・長ねぎ 1本 ・白菜・大 2枚 ・焼き豆腐 1丁 ・しらたき 1個 ・みそ 大さじ4・1/2 ・水 8カップ [A]しょうゆ 1/2カップ [A]みりん 大さじ4 [A]「ほんだし」 大さじ2 [A]酒 大さじ2
■つくり方 (1)あんこうは沸騰した湯で10秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。 (2)あんきもは蒸し器で10分~25分蒸し、5mm幅に切る。 (3)にんじんは飾り用に7~8枚、5mm幅の薄切りにし、花型で抜いて下ゆでし、残りは半月切りにする。春菊は根元を切り、長さを3等分に切る。 (4)しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、白菜は5cm角に切る。 (5)焼き豆腐は8等分に切り、しらたきは水で洗い、サッとゆでて5cm長さに切る。 (6)土鍋を熱し、(2)のあんきも1/3量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、脂が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。 (7)分量の水を少しずつかき混ぜながら加え、Aを加えて味を調える。 (8)(1)のあんこう、(3)の半月切りにしたにんじん、(4)、(5)を加え、強火にかけ、煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮る。 (9)具材に火が通ったら、(3)の春菊・飾り用のにんじんを加える。 *茨城県の郷土料理