あさりとなすのトムヤムクン風スープ

なすやミニトマトを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 39kcal ・たんぱく質 3.2g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 100g ■材料(4人分) ・あさり・殻つき 300g ・なす 3個 ・ミニトマト 12個 ・しょうが 1/2かけ ・赤唐がらし(乾) 1本 [A]水 4カップ [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ2 [A]酒 大さじ1 [B]レモン汁 小さじ2 [B]ナンプラー 小さじ1 [B]レモンの皮 少々 ・香菜 少々
■つくり方 (1)あさりは殻をよく洗う。なすはヘタを切り落として皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにして水にさらす。ミニトマトはヘタを取る。 (2)しょうがは薄切り、赤唐がらしは種を取り斜め半分に切る。 (3)鍋に(1)のあさり、(2)のしょうが・赤唐がらし、Aを入れてフタをして火にかけ、沸騰したらなすを加えて約5分煮る。 (4)(3)に(1)のミニトマトを加え、Bを加えて味を調える。器に盛り、香菜を添える。