■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。
ラー油の辛さが刺激的な食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けのなすの浅漬けです。
塩もみしたなすを調味料に漬けるだけ、火を使わず手軽に出来る一品です。
ごはんのお供やおつまみにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
塩 小さじ1
■合わせ調味料
水 200ml
酢 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ2（10ml）
ラー油 小さじ1（5ml）
鶏ガラスープの素 小さじ1
輪切り唐辛子 1本分（小さじ1）
■作り方
【1】なすはガクを取り除いてよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【2】縦4つに切り、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。
普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【3】ボウルになすと塩を入れてもみます。全体がしんなりとしてなすから水分がにじみ出てきたら、ざるにあげます。
今回はボウルを使っていますが、保存袋を使っても構いません。
全体に塩を行き渡らせるように軽くもんで、いったん10分ほど置いてからもんでも構いません。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【5】手順3のなすの水分を軽く絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに加え、全体を和えるようになすと調味料をなじませます。
【6】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。
時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。
■作り置きのコツ・ポイント
なすを洗った後の余分な水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすとよりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／しょうが（千切り／すりおろし）／干しえび
いただく際に添えておいしい香味野菜：青ねぎ小口切り／いりごま／きざみのり
一緒に漬けておいしい具材：きゅうり
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
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