食材3つ 調理20分以内
11月の第3木曜日は！
旬の食材でお酒に合うものを、と思い牡蠣のクリーム煮をつくりました。
牡蠣は海のミルクと言われていてとっても栄養価が高いです。お酒を飲む頻度が増え、体調を崩しがちなこの時期、牡蠣を食べて元気に過ごしたいものです。
牡蠣の調理で多い失敗は2つ
・臭みがとれない
・加熱中に縮む
この2つを解決する調理法お伝えします。意外とかんたんです。
牡蠣
120g
白菜
200g（1/8個）
長ねぎ
50g
（お好みで）パセリ、香菜など
塩
ふたつまみ
片栗粉
大さじ1
塩
ふたつまみ
片栗粉
小さじ1
サラダ油
大さじ1
小麦粉
大さじ1
●塩
ふたつまみ
●水
150ml
●酒
大さじ2
コンソメ
小さじ1
牛乳
100ml
-
【1】切る
-
ねぎと白菜の芯は斜め薄切り（動画参照）、白菜の葉は食べやすい大きさに切る。
-
【2】炒める
-
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、白菜の芯とねぎを入れ、焦がさないように2分ほど炒める。
-
【3】煮る
-
透明になってきたら、小麦粉（大さじ1）を加え、全体になじませ、●を加える。ひと煮立ちしたらふたをして弱火10分煮る。焦げ付かないようにときどき混ぜる。
-
【4】牡蠣を洗う
-
ボウルに塩（ふたつまみ）、片栗粉（大さじ1）、牡蠣を入れ、やさしく全体を混ぜる。ひだのところは汚れているので指で汚れを落とす。流水を加え、水が透明になるまで4-5回洗う。キッチンペーパーで水分を拭きとる。
-
【5】牡蠣をふっくらさせる下ごしらえ
-
牡蠣に、塩（ふたつまみ）、片栗粉（小さじ1）を振る。
-
【6】仕上げる
-
【3】に、牛乳（100ml）、コンソメ（小さじ1）を加える。ひと煮立ちしたら牡蠣を加え、ふたをせず弱火で5分煮て完成。
-
-
お好みで香菜やパセリをのせても○
投稿者からのコメント
■調理のポイント
・牡蠣の調理で多い失敗は2つ
①臭みがとれない、②加熱中に縮む
①の臭みについては片栗粉を入れて洗うことで解決。片栗粉は牡蠣の隅々に入りこんで汚れをとり除いてくれます。汚れがしっかりとれれば臭くなくなります。
②は、牡蠣に片栗粉を振ることで膜ができ、牡蠣の水分が外に出にくくなるので、縮みにくくなります。
・白菜を短時間で煮たいときは、斜め切りがおすすめ（動画参照）。表面積が大きくなるので、短時間でやわらかくなり、味もよく入ります。
・牛乳は加熱によって分離しやすいので弱火で加熱します。分離しても食べられます！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
