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お蕎麦屋さん風カレーうどんを餡から手作り

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めんつゆを使って手軽に、お蕎麦屋さん風のカレーうどんを餡から作ります。出汁のきいたカレー風味のあんで寒い季節にもぴったりです。 ■材料(1皿分) ・うどん…1玉 ・豚肉…50グラム ・玉ねぎ…1/4個 ・なす…1/2個 ・カレー粉…大さじ2 ・めんつゆ(うどんつゆの濃さ)…1.5カップ ・水溶き片栗粉…大さじ1 ・ねぎ…1/4本 ・卵…1個 ■作り方 ①豚肉、薄切りの玉ねぎ、乱切りの茄子を炒める。 ②豚肉に火が通ったらカレー粉を加えて全体を馴染ませながら炒める。 ③②にめんつゆを加えて軽く煮込み、水溶き片栗粉を入れて弱火でお好みのとろみをつけて火を止める。 ④卵は水を張った耐熱容器に割り入れて竹串で黄身に穴をあけ、ラップフィルムをふんわりとかけて電子レンジで1分加熱して白身を固める。 ⑤うどんを茹でて丼に盛り付け、③を上からかける。 ⑥④の卵と小口切りにしたねぎを飾ってできあがり。 ■お好みでお肉は牛や鶏でもOKです。きのこやにんじんを加えても美味しいです。 #カレーうどん #うどん #カレー #あったかレシピ #受け継ぎたい我が家の和食 #おうちごはん #レシピ

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