めんつゆを使って手軽に、お蕎麦屋さん風のカレーうどんを餡から作ります。出汁のきいたカレー風味のあんで寒い季節にもぴったりです。
■材料(1皿分)
・うどん…1玉
・豚肉…50グラム
・玉ねぎ…1/4個
・なす…1/2個
・カレー粉…大さじ2
・めんつゆ(うどんつゆの濃さ)…1.5カップ
・水溶き片栗粉…大さじ1
・ねぎ…1/4本
・卵…1個
■作り方
①豚肉、薄切りの玉ねぎ、乱切りの茄子を炒める。
②豚肉に火が通ったらカレー粉を加えて全体を馴染ませながら炒める。
③②にめんつゆを加えて軽く煮込み、水溶き片栗粉を入れて弱火でお好みのとろみをつけて火を止める。
④卵は水を張った耐熱容器に割り入れて竹串で黄身に穴をあけ、ラップフィルムをふんわりとかけて電子レンジで1分加熱して白身を固める。
⑤うどんを茹でて丼に盛り付け、③を上からかける。
⑥④の卵と小口切りにしたねぎを飾ってできあがり。
■お好みでお肉は牛や鶏でもOKです。きのこやにんじんを加えても美味しいです。
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