アレンジ、リメイクも満載！野菜たっぷりポテトサラダ

下味用の調味料は、味見をして、酸っぱすぎない程度に加えるようにしましょう。 ポテトサラダに使うじゃがいもは、ホクホクして調味料と良くなじむ男爵がおすすめですが、今回ご紹介する、じゃがいもをあらかじめ切っておいてからゆで、湯切りをし、水分をしっかり飛ばしながら潰して下味を付ける方法では、メークインでもキタアカリでも、とてもおいしく仕上がりました。 作り置きの際、半調理として保存する場合は、この時点で保存します。粗熱が取れたら、よく消毒した保存容器に入れて保存します。 ゆで卵は、卵のとがっていないほうに画鋔やキリで浅く穴を開けてから、お湯に酢を少量入れてゆで、ゆで上がったらすぐ氷水に粗熱が取れるまでつけておくと、とても簡単に殻をむくことができます。 作り置きの際、半調理として保存する場合は、この時点で保存します。 しんなりしたら、水に放って余分な塩分を洗い、水気をぎゅっと絞っておきます。 作り置きの際、半調理として保存する場合は、この時点で保存します。次の手順に進む際、今一度よく水気を切ってから、じゃがいもと和えると良いです。 マヨネーズを加える際は、少し少なめの量でいったん味見をするようにしましょう。器ごとキッチンスケールに乗せて、量をはかりながら加えると調整がしやすく、自分の好きな味の目安が良くわかりますよ。 ■作り置きのコツ・ポイント 半調理としての作り置きがとても便利で美味しく仕上がります。じゃがいもの下ゆでと味付け、ゆで卵、生野菜の下ごしらえまでしておき、それぞれを冷蔵庫で保存します。いただく際にゆで卵をつぶし、生野菜の水分を今一度よく切ってからすべての材料とマヨネーズを和えると、余分な水分や熱が飛び、失敗なくとても美味しくいただけますよ。 じゃがいもが熱いうちにマヨネーズと和えるとマヨネーズが分離してしまいますので、じゃがいもの粗熱がとれてからマヨネーズと和えましょう。 野菜の水気は両手でぎゅっと絞っておきましょう。絞り方が甘い場合、時間が経つとだんだん余分な水分が出てしまい、水っぽいサラダになってしまいます。 ■アレンジのヒント 具材は、ハムやコーン、たらこなども良く合います。たらこは日持ちしませんので、その点はご留意くださいませ。 にんじんは生ではなく、ゆでて加えてもおいしいです。その場合、ピーラーで皮を取ってから、じゃがいもと同様に切り、じゃがいもと一緒にゆで、以降は同じ手順でOKです。 クレソンとも合います。2cm長さ程度に刻んだお好みの量のクレソンを手順11で和えます。その際、粒マスタードを4人分あたり小さじ1程度加えると、とてもよく合いますよ。余ったクレソンがあれば、ぜひお試しくださいませ。 ポテサラは作っておくと、いろいろな料理にアレンジ、リメイクできます。 ココット：ココット皿にポテサラを入れ、真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れて、オーブントースターで7～8分ほど焼いて出来上がりです。 グラタン：耐熱皿にポテサラを敷き、コーンととろけるチーズをかけ、レンジで温めてから、オーブントースターで2分ほど焼き、お好みでパセリをふりかけて出来上がりです。 オープンサンド：バケットを1cm幅に斜めに薄切りにし、ポテサラ、お好みでとろけるチーズを乗せ、オーブントースターで焼いて出来上がりです。もちろん食パンでも。 サンドイッチ：サンドイッチ用食パンを焼き、粗熱が取れてからマスタード、レタス、ポテサラを挟んで、食べやすい大きさに切って出来上がりです。 オムレツ：フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れて弱火にかけて香りを出し、卵3～4個と、おたま一杯分のポテサラを混ぜ合わせたものを、両面こんがりと焼き、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。 ベーコン巻き：ポテサラをベーコンでくるくる巻いて、熱したフライパンに巻き終わりの部分を下にして焼き、焼き目が付いたら転がしながらこんがりと焼いて出来上がりです。お弁当にどうぞ。 生鮭と：耐熱皿にバターを塗り、塩こしょうした生鮭の上にポテサラを乗せ、アルミホイルを被せてオーブントースターで10分ほど焼き、お好みでパセリをふりかけて出来上がりです。 ドリア：耐熱皿にサラダ油を塗り、ご飯、ポテサラお玉半分、カレーお玉半分、とろけるチーズの順にかけてレンジで温めてから、パン粉少々をかけ、オーブントースターで2分ほど焼いて出来上がりです。 おつまみ：ポテサラお玉1杯、角切りにしたチーズをよく混ぜ合わせ、餃子の皮で包んで、やや高温の油でカラッと揚げて油を切って出来上がりです。カレー粉小さじ1を混ぜ込んでもおいしいですよ。