カスタードがたっぷりと堪能できるブリュレシフォンを考えました。
ふわしゅわもっちりなグルテンフリー！
ほろ苦なカラメリゼとたっぷりのカスタードクリームに、ふわふわなシフォン、プレゼントにも喜ばれそう。
工程は多いですが、カスタードはレンジで簡単に作れます。
これなら粗熱を取る時間も少なくて済み、
クリームをたっぷり堪能できます♪
写真はおとぎの森のティーパーティーをイメージして撮りました📸♡
材料 （6人分（マフィン型 6個分））
A全卵
1個
A砂糖
40g
Aバニラペースト
小さじ1
・製菓用米粉
大さじ2(薄力粉代用OK)
・牛乳
200ml(薄力粉代用OK)
B卵白
2個分
Bグラニュー糖（卵白用）
20g
C卵黄
2個分
Cグラニュー糖（卵黄用）
10g
C植物油
15g
D牛乳（生地用）
20g(水でもOK)
D製菓用米粉（生地用）
30g(薄力粉代用OK)
・生クリーム
50ml
・グラニュー糖
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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○ポイント○
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・バーナーで炙る際に、グラシン紙が焦げやすいので注意して作業してください。
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心配ならグラシン紙を外してから炙りましょう。
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・シフォンのレシピですが、逆さにして粗熱を取る必要はありません！
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粗熱が取れる目安は手で触っても熱くなくなったらでOKです！(意外とすぐ粗熱取れます◎)
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－準備－
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・マフィン型にグラシン紙を敷いておく。
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①カスタードを作る。
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耐熱のボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
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②製菓用米粉、牛乳の順に加えてその都度混ぜ合わせる。
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③ラップをして500Wの電子レンジで2分半加熱する。
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④再度混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで1分加熱し、良く混ぜ合わせる。とろみがつくまで繰り返す。
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⑤バットに移し、ラップで密閉して保冷剤や氷などで急速に冷ましておく。粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やす。
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⑥・オーブンを170度に予熱する。
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シフォン生地を作る。
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Bをハンドミキサーの高速で泡立てる。艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。
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⑦C を別のボウルに入れ、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。
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⑧D を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。 跡が残り、もったりした状態になればOK。
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⑨卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
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⑩卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
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⑪マフィンカップに生地を均等になるように入れ、トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。
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⑫170度に予熱したオーブンで20分焼く。
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⑬焼きあがったら、高い位置から型ごと落とし、空気を抜いて粗熱を取る。
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⑭粗熱を取っている間に中に入れるクリームを作る。生クリームをハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。冷やしておいたカスタードと混ぜ合わせる。
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⑮丸口金をセットした絞り袋に入れる。
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粗熱が取れたシフォン生地に口金を押し当て、ゆっくりと中にクリームを絞る。
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⑯グラニュー糖をクリームの上に振りかける。
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⑰バーナーで軽く炙る。
投稿者からのコメント
✔レシピの転用、無断転載はお断りします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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