材料(2〜3人分)
帆立貝(貝柱でもok) 6〜8個
アスパラガス 3〜4本
塩(茹で用) 少々
レタス 1/2玉
サラダ菜 3〜4枚
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
白ワイン 大さじ3
バルサミコ酢 大さじ2
塩胡椒 各少々
バター 大さじ1
松の実 適量
粗挽き黒胡椒(仕上げ用) 適量
ソテーした貝柱に、白ワイン、バルサミコ、バターのソースを絡めてレタスとサラダ菜と一緒に頂く…ご馳走サラダ
作り方
[1] アスパラガスは根元の硬い部分を取り除き3-4cmの斜め切りにし、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でて冷水にさらし水気をきる。
[2] レタスとサラダ菜は洗い、適当な大きさに手でちぎり冷水に放し、水気をきる。
[3] 松の実はローストする。
[4] 帆立貝は厚さ半分にきる。
[5] フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクを入れ、かおりがしてきたら
[6] 貝柱を並べ両面焼き、貝柱とニンニクはいったん取り出す。
[7] フライパンに白ワインを入れ、貝柱の焦げなどをこすり落としながら煮詰め、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩胡椒、バターを入れ
[8] 少し煮詰めたら火を止めて、貝柱とアスパラガスを加えて絡める。
[9] 水気を切ったレタスとサラダ菜の上に7を盛り、松の実を散らす。最後に粗挽き黒こしょうを振り出来上がり。
■このレシピの生い立ち
魚介類のサラダのレパートリーを増やしたくて、今回はバルサミコ酢を使ってみました。