材料
豚ロースブロック
500g
岩塩
適量
あらびき胡椒
適量
タイム
2〜3枝
ローズマリー
2〜3枝
セージ
2〜3枝
玉ねぎ
1/2個
りんご
1/2個
にんにく
ひとかけ
オリーブオイル
大さじ2
じゃがいも
小6〜7個
玉ねぎ
1.5個
セロリの葉
1本分
赤ワイン
200cc
手順
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フレッシュハーブは手でちぎって茎から外しておく。
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豚ロースブロックは包丁の先かフォークを全体に刺して味が染み込みやすくする。
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豚ロースの全面に岩塩、あらびき胡椒をたっぷり目に振りハーブを全体に付けてしばらく室温においておく。その間に工程4
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玉ねぎ、りんご、にんにくをすりおろす。
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ジッパー付き保存袋にハーブごと豚ロースを入れてすりおろした4を加えて全体をなじませたら空気を抜いてジッパーを閉じる。
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豚ロースブロックは一晩マリネする。倍量でマリネしてひとつを保存袋ごと冷凍しておくこともできます。
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じゃがいもは皮付きのまま半分に切る。玉ねぎはくし形に切る。
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ストウブ（鍋）にオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけて煙が上がってくるまで温める。
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煙が上がってきたら玉ねぎをしんなりするまで炒めて軽く岩塩と粗挽きこしょうを振り取り出す。
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続いてオリーブオイル大さじ1を追加してマリネ液をサッと落とした豚ロースブロックの表面をきつね色になるまで焼く。
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焼き色が付いたら玉ねぎを鍋底に敷いて中央にセロリの葉、豚ロースブロックを乗せる。
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豚ロースブロックの周りにじゃがいもを入れる。
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赤ワインと袋に残ったマリネ液を加えてワインのアルコールを飛ばしたら蓋をする。
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中火でしばらく煮ると蓋の隙間から蒸気が出てくるので、出てきたら弱火にして40分煮込む。
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蓋をしたまま200℃のオーブンで30〜40分焼いても◎
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豚ロースブロックの中心まで竹串を刺して赤い汁が出て来なければ火が通っています。
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蓋を開けたら中火にして10分煮込んで水分を飛ばす。水分が程よく飛んで玉ねぎの赤ワインソースになります。
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豚ロースブロックをスライスしてじゃがいもと共にお皿に盛り付けてお鍋に残った玉ねぎソースを添える。
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赤ワインは500円くらいのもので十分です！
投稿者からのコメント
香草とすりおろした玉ねぎ、りんごで一晩マリネした豚ロースブロックを赤ワインで煮込みました。柔らかくジューシー！
■コツ・ポイント
豚ロースは表面に穴を開けて一晩しっかりマリネして香草とすりおろしたペーストをなじませてください。保存袋でマリネしたまま冷凍保存もできます。味付けは塩こしょうだけのシンプルなものですがとても美味しいです！
■このレシピの生い立ち
シンプルなローストポークとチャーシューは家族が飽きてしまったのでSTAUBの特性を活かした赤ワイン煮込みにしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
