青梗菜と干しエビの和え物

■作り方 【1】干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ4～5分ほどほったらかしにします。 時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。 広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。 火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。 干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。 【2】たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。 【3】青梗菜は縦4つ～8つに切ってから4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。 【4】お湯が充分に沸騰したことを確認し火加減は強めの中火にします。 【5】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、1分ほど経ち少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。 【6】30秒ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り水に放ち、水を2～3回替えて冷ましざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。 【8】青梗菜の水分をぎゅっと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 【9】手順7のボウルに入れ手順1の干しエビも加え、全体をよくほぐしながら和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【10】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間でぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び作り置きとしての日持ちも良くなります。 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：ラー油／一味唐辛子／にんにく（すりおろし）／しょうが（すりおろし）／いりごま／砕いたナッツ類／松の実／コーン 卵で閉じても。 スープ、麺類の具材としても。 https://mayukitchen.com/bok-choy-dried-shrimp/