じゃが芋食パン レシピ・作り方

材料(8人分) 強力粉(食パン用) 330g ドライイースト 5g 塩 7g スキムミルク 7g 砂糖 23g じゃが芋(茹で済) 100g 卵 17g 水 190g
作り方 [1] じゃが芋は適当な大きさにカットし、ゆでるかレンジで柔らかく過熱します。マッシュして冷ましておきます(少々粒が残っても楽しいと思います)。溶いた卵と水をあわせておきます。 [2] 粉類をポットに入れます。ポットを揺すって粉類を混ぜ合わせ、①のじゃが芋を加えてスイッチを入れます。卵液を中央の羽に向かって細く流し入れます。一塊になったらショートニングも加えます。 [3] ニーディング20分し、一時醗酵40分とります。2分割し、丸めなおします。じゃが芋が入ることでグルテンが弱くなります。優しく扱ってね♪ [4] ベンチタイム20分取ります。手で軽く押さえてガス抜きし、麺棒を中央に押し当て、上下斜め方向に転がします。中央に向かって6~7回で生地を折りたたみます。 [5] 閉じ口を下にし、軽く引き締めるようにしながら丸く形を整えます。型に入れて仕上げ醗酵30分とります。型(1.5斤用)から1~2cm出るくらいが目安です。 [6] 200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせるといいです(早めに出すと焼き縮みの原因になります) きっかけ 朝食用に作りました おいしくなるコツ じゃが芋はレンチンよりお湯で湯搔くほうが水分が多くなると思います。 じゃが芋の水分しだいで水量は調整してくださいね。(記載はレンチンで水分少なめのじゃが芋の時の水量)