きつねうどんとろ卵のせ

材料(2人分) うどん 2玉 ネギ 適量 卵 1個 氷水 適量 油揚げ 1枚 ■—-きつね出汁—- 出汁 100cc 砂糖 大さじ1 1/2 酒 大さじ1/2 醤油 大さじ1 ■—-うどん出汁—— 出汁 600cc 砂糖 小さじ1 酒 小さじ1 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ11/2
とろとろゆで卵とお揚げさんのきつねうどん。鰹厚削節でとった出汁が決め手。休日ののんびりランチに如何ですか?    作り方 [1] 油揚げは食べやすい大きさ(三角でも四角でもok)に切り、 [2] 熱湯に2分位つけて油抜きし、ザルにあげ、やさしく絞る。 [3] 鍋に出汁、砂糖、醤油、酒を加えて火にかけ、一煮立ちしたら4の油揚げを加えて煮る。(煮立ったら弱火で5分) [4] 火を止めそのまま冷ます。 [5] ネギは小口切りにする。 [6] 常温にした卵を水から茹で、気泡が立ったら弱火〜中火にし5分茹でる。氷水にとってしばらくおくと殻を剥きやすいです。 [7] とろ卵完成! [8] 出汁に醤油、酒、みりんを加え火にかける。 [9] 熱湯を沸かしうどんを加えて軽くゆでながらゆっくりほぐす。ザルにあげ、丼に盛る。 [10] 9に熱々の8を注ぎ、汁気を軽く切った4を乗せ、5のネギ、とろ卵をのせて出来上がり! ■このレシピの生い立ち しっかりした出汁を使うと味わい深いうどん出汁に。お揚げさんもゆっくり炊いて出汁さまさまのきつねうどんに仕上げました。 ーーーーーーーー カツオ厚削節で出汁をとろう!の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(各800cc位) ■—-鰹厚削節--- 水 1000cc 鰹厚削節 40g ■---昆布+鰹厚削節--- 水 1000cc 昆布 10g 鰹厚削節 40g ーーーーーーーー カツオ厚削節で出汁をとろう!のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火) [2] しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。 [3] アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。 [4] 透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。 [5] 15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。 [6] 布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。 [7] 鰹厚削節と昆布を使った出汁材料 [8] 昆布を分量の水に加えて1時間おく。 [9] 鰹厚削節を加えて火にかける(中火) [10] しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。 [11] アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。 [12] 昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。 [13] こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。