今年もヘルシーなゆるマクロビレシピをよろしくお願いいたします。
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2018年の初レシピは、お節料理でも活躍する野菜たちを使った、
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〈根菜のお花ピクルス〉です。
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残った野菜を可愛らしいお花のピクルスに変身させましょう！
昆布だしをつかった和テイストのピクルスは、なますの代わりや焼き物にそえたり、お弁当の口直しと、さっぱりした口当たりで、食卓を楽しく演出し、サラダ感覚で召し上がれます。
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材料
根菜類を数種類、全部で７００gくらい
・大根
・紅くるり(赤大根)
・人参
・黄色い人参
・レンコン
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-ピクルス液-
・昆布だし...２００cc
・酢...４５cc
・三温糖...２０g
・塩...小さじ１
・黒粒こしょう...小さじ１／２
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・ディル...１枝
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作り方
１.野菜を型で抜く
野菜はすべて５mmの輪切りにし、花型で抜くか、花切りにします。
皮はむかないでも大丈夫です。
抜いたあとの部分もいっしょにピクルスにしても結構です。
２.ピクルス液の材料に火を通す
ピクルス液の材料をお鍋に入れ、一煮立ちさせ火から下ろしておきます。
３.野菜を湯通しする
鍋にお湯を沸かし、野菜は色の薄いものから、３０秒ほど湯通ししていきます。
火が入り過ぎると、歯ざわりや色が悪くなるので注意してください。
４.仕上げ
水分をよく切った野菜を、ディルといっしょにピクルス液に漬け、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
数時間から食べられます。
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ワンポイントアドバイス
・初春らしく花形にしましたが、輪切りでもイチョウでも、お好きな形でどうぞ。
・色をはっきり分けたい場合は、ピクルス液を分けて漬けてください。
・薄味の浅漬けピクルスなので、野菜がみずみずしい数日のうちに召上がってください。
・型抜きしたあとの野菜は、一緒にピクルスにするほか、ニンニクや玉ねぎといっしょにオリーブオイルで炒め、水やスープストック、トマト缶とミネストローネ風スープにもつかえますよ。
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