根菜のお花ピクルス

今年もヘルシーなゆるマクロビレシピをよろしくお願いいたします。 . 2018年の初レシピは、お節料理でも活躍する野菜たちを使った、 . 〈根菜のお花ピクルス〉です。 . 残った野菜を可愛らしいお花のピクルスに変身させましょう! 昆布だしをつかった和テイストのピクルスは、なますの代わりや焼き物にそえたり、お弁当の口直しと、さっぱりした口当たりで、食卓を楽しく演出し、サラダ感覚で召し上がれます。 . 材料 根菜類を数種類、全部で700gくらい ・大根 ・紅くるり(赤大根) ・人参 ・黄色い人参 ・レンコン . -ピクルス液- ・昆布だし...200cc ・酢...45cc ・三温糖...20g ・塩...小さじ1 ・黒粒こしょう...小さじ1/2 . ・ディル...1枝 . 作り方 1.野菜を型で抜く 野菜はすべて5mmの輪切りにし、花型で抜くか、花切りにします。 皮はむかないでも大丈夫です。 抜いたあとの部分もいっしょにピクルスにしても結構です。 2.ピクルス液の材料に火を通す ピクルス液の材料をお鍋に入れ、一煮立ちさせ火から下ろしておきます。 3.野菜を湯通しする 鍋にお湯を沸かし、野菜は色の薄いものから、30秒ほど湯通ししていきます。 火が入り過ぎると、歯ざわりや色が悪くなるので注意してください。 4.仕上げ 水分をよく切った野菜を、ディルといっしょにピクルス液に漬け、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 数時間から食べられます。 . . ワンポイントアドバイス ・初春らしく花形にしましたが、輪切りでもイチョウでも、お好きな形でどうぞ。 ・色をはっきり分けたい場合は、ピクルス液を分けて漬けてください。 ・薄味の浅漬けピクルスなので、野菜がみずみずしい数日のうちに召上がってください。 ・型抜きしたあとの野菜は、一緒にピクルスにするほか、ニンニクや玉ねぎといっしょにオリーブオイルで炒め、水やスープストック、トマト缶とミネストローネ風スープにもつかえますよ。 . .