豚三枚肉や大根を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 266kcal
・たんぱく質 9.8g
・塩分 4g
・野菜摂取量 97g
■材料（2人分）
・豚三枚肉 100g
[A]泡盛 大さじ1・1/2
[A]しょうゆ 大さじ1・1/2
[A]砂糖 大さじ1
・大根 8cm（200g）
・昆布 1/2枚
・からし菜 1/4束
・「ほんだし」 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[B]しょうゆ 少々
■つくり方
（1）大根は２ｃｍ角、５ｃｍ長さに切り、米のとぎ汁（分量外）でゆでて洗う。昆布は水につけてもどし（時間外）、５ｃｍ長さのせん切りにする。からし菜はゆでて冷水で冷やし、水気をしぼる。
（2）鍋に豚肉を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、ゆでこぼす。再び水を加えて、強火にかけてアクを取り、弱火で５０分煮る（時間外）。ゆで汁ごと冷まし（時間外）、浮かんだ脂を取り除き、５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅に切る。ゆで汁はとっておく。
（3）別の鍋に（２）の豚肉、Ａを入れて煮る。
（4）鍋に（２）のゆで汁５００ｍｌ、「ほんだし」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、（１）の大根・昆布を加え、弱火で３０分ほどやわらかくなるまで煮て、Ｂを加える。
（5）器に（４）の大根・昆布、（３）の豚肉を盛り、汁を注ぎ入れ、（１）のからし菜を添える。
