大煮 (方言名:ウーニー)

豚三枚肉や大根を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 266kcal ・たんぱく質 9.8g ・塩分 4g ・野菜摂取量 97g ■材料(2人分) ・豚三枚肉 100g [A]泡盛 大さじ1・1/2 [A]しょうゆ 大さじ1・1/2 [A]砂糖 大さじ1 ・大根 8cm(200g) ・昆布 1/2枚 ・からし菜 1/4束 ・「ほんだし」 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [B]しょうゆ 少々
■つくり方 (1)大根は2cm角、5cm長さに切り、米のとぎ汁(分量外)でゆでて洗う。昆布は水につけてもどし(時間外)、5cm長さのせん切りにする。からし菜はゆでて冷水で冷やし、水気をしぼる。 (2)鍋に豚肉を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、ゆでこぼす。再び水を加えて、強火にかけてアクを取り、弱火で50分煮る(時間外)。ゆで汁ごと冷まし(時間外)、浮かんだ脂を取り除き、5cm長さ、5mm幅に切る。ゆで汁はとっておく。 (3)別の鍋に(2)の豚肉、Aを入れて煮る。 (4)鍋に(2)のゆで汁500ml、「ほんだし」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、(1)の大根・昆布を加え、弱火で30分ほどやわらかくなるまで煮て、Bを加える。 (5)器に(4)の大根・昆布、(3)の豚肉を盛り、汁を注ぎ入れ、(1)のからし菜を添える。