柔らかチキン☆ドライトマト＆バジルチーズ

鶏肉に風味の詰まったドライトマトとバジルペースト、とろーりチーズを挟んで焼きました。おもてなしやパーティーにも♪ 作り方 [1] 鶏肉に軽く塩コショウをして酒をふっておく。 [2] 鶏肉の側面からまな板に沿って包丁を入れ、完全に切り離してしまわないようにポケット状に開く。 [3] 切り目の中にバジルペーストを塗って刻んだドライトマトを乗せ、その上にチーズを乗せる。切り目を再び合わせ閉じる。ベーコンで肉をグルグルと巻く。 [4] フライパンに少量のオリーブオイルで両面に色が着く程度に軽く焼き、ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。 [5] ★切るとこんな感じです。 [6] ★「ドライトマトのジェノベーゼ」をそのままフィリングに使ってもコクのある仕上がりに。 ■コツ・ポイント ベーコンを巻いたお肉をふたをして蒸し焼きにする事で胸肉でもしっとり柔らかに仕上がります。途中で鶏肉が開かないようにベーコンはしっかり巻いてください。ベーコン・チーズ・バジルペーストの塩気を考慮して鶏肉の下味はごく軽めに（私は塩なしでコショウのみでしたが、それでも充分でした）。 ■このレシピの生い立ち トマトとバジルの組み合わせが大好きです。鶏肉があったので、簡単に出来る自分好みの一品を作りました。