コンソメおでん~油揚げ巾着入り~

大根やこんにゃくを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 339kcal ・たんぱく質 27.8g ・塩分 6.8g ・野菜摂取量 95g ■材料(2人分) ・大根 200g ・こんにゃく 1/2枚(125g) ・焼きちくわ 1本 ・笹かまぼこ 1枚 ・卵 2個 ・結び昆布 4本 ・揚げボール 4個 ・油揚げ 1枚 ・鶏ひき肉 50g [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・しいたけ 1/2個 ・にんじん 10g ・えのきだけ 20g [B]水 900ml [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 3個 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにし、片面に十字に切り込みを入れ、やわらかくなるまで30分ほどゆでる。 (2)こんにゃくは三角に切り、厚みを半分にして下ゆでする。ちくわは長さを半分に切ってさらに斜め半分に切る。笹かまぼこは半分に切る。 (3)卵は水からゆでて沸騰したら、火を弱めて8分ゆで、水にとって殻をむく。油揚げは半分に切って袋状にする。しいたけ、にんじん、えのきだけはみじん切りにする。 (4)ボウルに鶏ひき肉、Aを入れて粘り気が出るまで混ぜ、(3)のしいたけ・にんじん・えのきだけを加えてよく混ぜる。2等分にして(3)の油揚げに詰め、口をようじで留め、油揚げ巾着を作る。 (5)鍋にB、(1)の大根、(2)のこんにゃく、結び昆布、(4)の油揚げ巾着を入れて火にかけ、沸騰したら、弱火で15分煮る。(2)のちくわ・笹かまぼこ、揚げボール、(3)のゆで卵を加え、さらに10分煮る。 (6)火を止め、3~4時間ほどおいて味を含ませる(時間外)。 *練り製品から塩味、甘みが出るので、味を確認して「コンソメ」または、塩で味を調整してください。