材料(3〜4人分)
ロメインレタス 適量
マッシュルーム 50g
ミニトマト 8個
牛肉赤ワイン煮(コンビーフ) 80g
クレイジーソルト 適量
◯レモン 1/2個
◯にんにく 1.2片
◯マヨネーズ 大さじ1
◯ヨーグルト 大さじ2
◯白ワインビネガー 大さじ1/2
◯アンチョビ 小さじ1
◯粉チーズ 大さじ1
◯塩、コショウ 各少々
◯オリーブ油 大さじ1
卵 1個
酢 大さじ1
食パン 1枚
粉チーズ 大さじ2
粗挽き黒胡椒 適量
自家製コンビーフでシーザーサラダ。ミニトマトやフレッシュマッシュルーム等好みの具材をプラス。粉チーズと黒胡椒がアクセント
作り方
[1] ロメインレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらす。
[2] マッシュルームは薄切りに、ミニトマトは半分に切る。
[3] 牛肉(赤ワイン煮)でコンビーフを作る…細かめに刻み、フライパンに加えて軽く炒りながら、クレイジーソルトで調味する。
[4] レモンは絞り、にんにくはすりおろし、◯と混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
[5] 食パンは1.5cm角に切り、オーブントースターでこんがり焼く。
[6] ポーチどエッグを作る。酢を加えた水を沸騰させ→菜箸でお湯をくるくる回し渦を作り→火を止め渦の真ん中に生卵をそっと加え
[7] 蓋をして3-5分おく→そっとすくい冷水に入れ約3分おく→取り出し水気をきる。
[8] 水気を切ったロメインレタスを敷き、
[9] コンビーフ、マッシュルーム、ミニトマトをのせ、
[10] クルトン、粉チーズ、黒胡椒を振り、
[11] ポーチドエッグをのせ、ドレッシングをかけ、出来上がり。
[12] 食べる直前にポーチドエッグを絡めて頂きます!
■このレシピの生い立ち
牛スネ肉赤ワイン煮で作った自家製コンビーフのアレンジメニュー。ごちそうシーザーサラダになりました。。。
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牛スネ肉の赤ワイン煮でコンビーフの材料はこちら
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材料(4人分)
牛スネ肉 500g
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1
セロリの葉 1本分
パセリの茎 2〜3本
ローリエ 1枚
クローブ 5粒
にんにく 1片
赤ワイン 100cc
水 800cc
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牛スネ肉の赤ワイン煮でコンビーフのレシピはこちら
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作り方
[1] 牛スネ肉は表面をフォークでプツプツさし、塩、砂糖、ブラックペッパーをすり込む。
[2] 肉、クローブ、セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、にんにく(つぶす)を密閉袋に入れる。
[3] そこへ赤ワインを注ぐ。
[4] 空気を抜いてジッパーを閉じて密閉し、冷蔵庫に入れそのまま24時間漬けこむ。
[5] 時々向きを裏返す。
[6] 鍋に2と水800ccを加え煮立ったら
[7] アクをすくい、
[8] 弱火で1時間煮込む。
[9] そのまま冷まして出来上がり。
[10] バラバラにほぐして、
[11] 100gのお肉に対して小さじ1の塩とこしょう少々を加えて混ぜる。
[12] コンビーフの出来上がり!