コンビーフのシーザーサラダ

材料(3〜4人分) ロメインレタス 適量 マッシュルーム 50g ミニトマト 8個 牛肉赤ワイン煮(コンビーフ) 80g  クレイジーソルト 適量 ◯レモン 1/2個 ◯にんにく 1.2片 ◯マヨネーズ 大さじ1 ◯ヨーグルト 大さじ2 ◯白ワインビネガー 大さじ1/2 ◯アンチョビ 小さじ1 ◯粉チーズ 大さじ1 ◯塩、コショウ 各少々 ◯オリーブ油 大さじ1 卵 1個  酢 大さじ1 食パン 1枚 粉チーズ 大さじ2 粗挽き黒胡椒 適量
自家製コンビーフでシーザーサラダ。ミニトマトやフレッシュマッシュルーム等好みの具材をプラス。粉チーズと黒胡椒がアクセント  作り方 [1] ロメインレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらす。 [2] マッシュルームは薄切りに、ミニトマトは半分に切る。 [3] 牛肉(赤ワイン煮)でコンビーフを作る…細かめに刻み、フライパンに加えて軽く炒りながら、クレイジーソルトで調味する。 [4] レモンは絞り、にんにくはすりおろし、◯と混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 [5] 食パンは1.5cm角に切り、オーブントースターでこんがり焼く。 [6] ポーチどエッグを作る。酢を加えた水を沸騰させ→菜箸でお湯をくるくる回し渦を作り→火を止め渦の真ん中に生卵をそっと加え [7] 蓋をして3-5分おく→そっとすくい冷水に入れ約3分おく→取り出し水気をきる。 [8] 水気を切ったロメインレタスを敷き、 [9] コンビーフ、マッシュルーム、ミニトマトをのせ、 [10] クルトン、粉チーズ、黒胡椒を振り、 [11] ポーチドエッグをのせ、ドレッシングをかけ、出来上がり。 [12] 食べる直前にポーチドエッグを絡めて頂きます! ■このレシピの生い立ち 牛スネ肉赤ワイン煮で作った自家製コンビーフのアレンジメニュー。ごちそうシーザーサラダになりました。。。 ーーーーーーーー 牛スネ肉の赤ワイン煮でコンビーフの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(4人分) 牛スネ肉 500g 塩 小さじ1 砂糖 小さじ1 ブラックペッパー 小さじ1 セロリの葉 1本分 パセリの茎 2〜3本 ローリエ 1枚 クローブ 5粒 にんにく 1片 赤ワイン 100cc 水 800cc ーーーーーーーー 牛スネ肉の赤ワイン煮でコンビーフのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 牛スネ肉は表面をフォークでプツプツさし、塩、砂糖、ブラックペッパーをすり込む。 [2] 肉、クローブ、セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、にんにく(つぶす)を密閉袋に入れる。 [3] そこへ赤ワインを注ぐ。 [4] 空気を抜いてジッパーを閉じて密閉し、冷蔵庫に入れそのまま24時間漬けこむ。 [5] 時々向きを裏返す。 [6] 鍋に2と水800ccを加え煮立ったら [7] アクをすくい、 [8] 弱火で1時間煮込む。 [9] そのまま冷まして出来上がり。 [10] バラバラにほぐして、 [11] 100gのお肉に対して小さじ1の塩とこしょう少々を加えて混ぜる。 [12] コンビーフの出来上がり!