えび、菜の花、高野豆腐の薄くず煮

えびや菜の花を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 137kcal ・たんぱく質 16.8g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 28g ■材料(2人分) ・えび・小 6尾 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]酒 少々 ・菜の花 4本 ・高野豆腐 1枚 ・「ほんだし」 小さじ1 [B]水 1・1/2カップ [B]酒 大さじ1 [B]みりん 大さじ1 [B]砂糖 小さじ1 [B]うす口しょうゆ 大さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 ・片栗粉 少々 ・しょうが汁・小 1かけ分
■つくり方 (1)えびは殻をむいて、背に浅く切り込みを入れ背ワタを取り、Aをふる。 (2)菜の花は熱湯でサッとゆでで、ザルに広げて冷まし、水気をきって3cm長さに切る。 (3)鍋に「ほんだし」、Bを入れて煮立て、高野豆腐を加えて落としぶたをして弱火で7~8分煮る。 (4)(1)のえびに片栗粉を薄くまぶして(3)に加え、色が変わったら、(2)の菜の花を加え、サッと煮、仕上げにしょうが汁を加えて火を止める。 (5)(4)の高野豆腐を6等分に切って器に盛り、(4)のえび・菜の花も盛り合わせ、(4)の煮汁をかける。