シュガードーナツ。
改良版レシピpostしました📝
おはようございます。
以前書いたドーナツのレシピ、
一部変更箇所あり。
コツ追記しました✏️
良かったら
参考になさって下さい💓
実は...
大変びっくりしています。
ドーナツが独り歩きしていて
なんでや〜😱状態。
急激にフォロワーさんが増えて
いいねして下さる数が
尋常じゃなくて...
みなさん、どこで見つけて
来て下さったのでしょうか...
良かったら教えてくださいな😳
材料 （7個分(小さめ8個分)）
強力粉
120g
薄力粉
40g
ドライイースト
3g
砂糖
20g
たまご
20g
生クリーム
20cc
水
80cc(捏ねやすい70cc)
塩
3g
無塩バター
10g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
⚫︎滑らかになるまで捏ね
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2倍になるまで1次発酵。
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⚫︎40g前後で7分割
-
（小さめ、全体量を8分割）
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丸め直してベンチタイム。
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⚫︎ベーグル様に成形
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揚げやすいように
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オーブンシートを
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個数分カットし
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1枚に1つずつ載せる。
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成形時ベタつく場合
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薄く打ち粉をして成形。
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生地の表面をピンと張らせる。
-
⚫︎2次発酵少し短めにし
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1.5倍くらいになったらOK。
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35度、もしくは暑い時期
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常温でゆっくり発酵がお勧め。
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発酵の生地、ポコポコ
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気泡が上がってるようでは
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発酵しすぎです！
-
梅雨時期だと常温で
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20分過ぎたら
-
生地をチェックしてください。
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⚫︎170度に熱した油に
-
紙をつけたまま（紙を下に）
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入れて揚げ始める。
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少しすると自然に剥がれてくるので
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紙を取り除く。
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⚫︎きつね色になったら
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裏返して同様に揚げる。
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この時、揚げ色薄いかな？
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くらいでちょうど良い。
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返すのは出来る限り1回。
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何度も返すと、
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全体に揚がってしまい
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ホワイトラインが無くなります。
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また、高温で揚げてしまうと
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表面が固くなりやすいです。
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⚫︎揚げてる時、表面に
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気泡が出てきたら
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早いうちに楊枝で潰す。
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揚げるのを待つ生地は
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乾燥しないように
-
濡れ布巾をかけるなどして
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注意して下さい。
-
⚫︎しっかり油を切り
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温かいうちに
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ドーナツシュガーをまぶす。
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冷えてしまうと
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お砂糖が綺麗に付きません。
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また油がたくさんついているままだと、
-
ダマになってしまいます。
投稿者からのコメント
生クリームと水でなく
牛乳100ccでもOKです。
植物性ホイップでも。
卵は忘れずに。
＊卵アレルギーの方
卵の代わりに牛乳か生クリームに
置き換え可能です。
＊乳アレルギーの方
生クリームの代わりに
水に置き換え可能です。
作ってくださった方
何か疑問や上手くいかない時、
いつでもコメント下さいね📝
✏️揚げ方のところ、
紙についてご質問頂いたので
追記してあります。
発酵時間、追記しました。6/29
アレルギーの方の記述、追加しました。6/29
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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