自家製モッツァレラチーズ&リコッタチーズ

自家製モッツァレラはミルク感があってとっても美味しい✨ ホエーから取れるリコッタチーズの美味しさ🤩甘くてクリーミーで、最高❤️ モッツァレラチーズはノンホモ牛乳(ホモジナイズド:均質化、されていない牛乳)を使います。 普通の牛乳(ホモ牛乳)との違いは、搾りたての生乳に近く、静置しておくと上に生クリームの層が出来る牛乳です😋 モッツァレラチーズの材料も最初の製造工程も、カッテージチーズの作り方と似てるのに、牛乳の違いでたんぱく質の固まり方が全く違うものになります。 (ノンホモ→まとまりのある固まり方、普通の牛乳→粒々に固まる) ♾♾♾♾♾ モッツァレラチーズの作り方 (約150g) 材料 牛乳1L 酢50cc 熱湯 適宜 氷水 適宜 1%の塩水(塩3g水297g) 作り方 ①牛乳を63℃に温めて、酢を加えてゆっくり混ぜる。(pic2) ②ザルで濾してホエーとチーズの固まりをわける。 ③ボールに熱湯を入れ(85〜90℃)、チーズの固まりをヘラなどで練る。 (お湯の温度が下がると固くなってしまうので、熱湯を入れた別のボールで作業すると🙆‍♂️) モチモチ&艶が出てきたら丸く成形する。(pic3) ⚠️⚠️⚠️ヤケドに注意⚠️⚠️⚠️ とても熱いので、軍手にゴム手袋を重ねると練りやすく、成形しやすくなります! ④氷水につけて、固く締まったら塩水に1時間以上漬けて出来上がり!(保存目的と味付け目的) ♾♾♾♾♾ リコッタチーズの作り方 (約50g) ①残ったホエーを1/2に煮詰め、(pic4)クッキングペーパーやコーヒーフィルターで濾す。(pic5) リコッタは、2度Ri 煮るcottaと言う意味で、酸で固まらなかったたんぱく質を加熱で固まらせたもの。イタリアではチーズの副産物のホエーでリコッタチーズが作られているそうです♪ ネットで探すと出てくるリコッタチーズのレシピはカッテージチーズチーズのレシピがほとんどでした。 手作りリコッタチーズの美味しさを知ると、モッツァレラチーズよりも、このリコッタチーズの美味しさで作りたくなります!それくらい美味しいです😍 #ホエー再利用 #モッツァレラチーズ #モッツァレラ #mozzarella #手作りモッツァレラ #リコッタチーズ #リコッタ #手作りリコッタ#ricotta #手作りチーズ #自家製チーズ #チー好き