自家製モッツァレラチーズ&リコッタチーズ

自家製モッツァレラはミルク感があってとっても美味しい✨ ホエーから取れるリコッタチーズの美味しさ🤩甘くてクリーミーで、最高❤️ モッツァレラチーズはノンホモ牛乳（ホモジナイズド：均質化、されていない牛乳）を使います。 普通の牛乳（ホモ牛乳）との違いは、搾りたての生乳に近く、静置しておくと上に生クリームの層が出来る牛乳です😋 モッツァレラチーズの材料も最初の製造工程も、カッテージチーズの作り方と似てるのに、牛乳の違いでたんぱく質の固まり方が全く違うものになります。 （ノンホモ→まとまりのある固まり方、普通の牛乳→粒々に固まる） ♾♾♾♾♾ モッツァレラチーズの作り方 （約150g） 材料 牛乳1L 酢50cc 熱湯 適宜 氷水 適宜 1％の塩水（塩3g水297g） 作り方 ①牛乳を63℃に温めて、酢を加えてゆっくり混ぜる。（pic2） ②ザルで濾してホエーとチーズの固まりをわける。 ③ボールに熱湯を入れ（85〜90℃）、チーズの固まりをヘラなどで練る。 （お湯の温度が下がると固くなってしまうので、熱湯を入れた別のボールで作業すると🙆‍♂️） モチモチ&艶が出てきたら丸く成形する。（pic3） ⚠️⚠️⚠️ヤケドに注意⚠️⚠️⚠️ とても熱いので、軍手にゴム手袋を重ねると練りやすく、成形しやすくなります！ ④氷水につけて、固く締まったら塩水に1時間以上漬けて出来上がり！（保存目的と味付け目的） ♾♾♾♾♾ リコッタチーズの作り方 （約50g） ①残ったホエーを1／2に煮詰め、（pic4）クッキングペーパーやコーヒーフィルターで濾す。（pic5） リコッタは、2度Ri 煮るcottaと言う意味で、酸で固まらなかったたんぱく質を加熱で固まらせたもの。イタリアではチーズの副産物のホエーでリコッタチーズが作られているそうです♪ ネットで探すと出てくるリコッタチーズのレシピはカッテージチーズチーズのレシピがほとんどでした。 手作りリコッタチーズの美味しさを知ると、モッツァレラチーズよりも、このリコッタチーズの美味しさで作りたくなります！それくらい美味しいです😍 #ホエー再利用 #モッツァレラチーズ #モッツァレラ #mozzarella #手作りモッツァレラ #リコッタチーズ #リコッタ #手作りリコッタ#ricotta #手作りチーズ #自家製チーズ #チー好き