63℃ 代謝をスムーズに◎豚タンのねぎ塩だれ

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 ブライニングする ブライニング液の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 豚タンを入れて冷蔵庫で30分程寝かせる。 2 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃　0:40（40分）にセットする。 3 水で洗う ①でブライニングをした豚タンを流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。 4 フリーザーバッグに投入 豚タンの両面に塩こしょうをふり、フリーザーバッグに入れる。この時、豚タン同士が重ならないように広げて入れる。 5 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） ※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 6 ねぎ塩だれを作る ねぎをみじん切りにし、たれの材料と合わせる。 7 バーナーで炙る BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、豚タンの表面をバーナーで炙る。 8 仕上げ 皿に盛り付けて⑥のねぎ塩だれをかけ、レモンを添えて出来上がり。 《作る際のポイント》 スーパーで販売されている豚タンは既に下処理済みのためブライニングによる下処理の必要はありませんが、気になる方やブロックで購入した時などは、ブライニングすることをおすすめします。 塩は肉の重量の5%が目安です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 豚タンは焼きすぎるとゴムのような食感になってしまい、冷めるとなおさら硬く噛み切れなくなってしまいます。ところが低温調理をするとサクッとした歯触りが楽しく、とても食べやすく仕上がります。 豚タンや牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実はタンパク質よりも脂質が多く含まれています。確かに、焼肉ではカルビよりも脂が少なくはありますが、低カロリーという訳ではありません。 豚タンと牛タンでは、牛タンの方が脂質が多くてカロリーが高く、ダイエット中に食べるのなら豚タンがおすすめです。 また、豚肉にはビタミンB群が多く含まれており、豚タンも例外ではありません。ビタミンB群は糖質や脂質、たんぱく質の代謝をスムーズに進めるために必要な栄養素です。 低温調理をする事で食べやすいとはいえ、ある程度食感がありよく噛んで楽しむことができるお肉です。食べる時はよく噛んで満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html