63℃ 代謝をスムーズに◎豚タンのねぎ塩だれ

《作る際のポイント》 スーパーで販売されている豚タンは既に下処理済みのためブライニングによる下処理の必要はありませんが、気になる方やブロックで購入した時などは、ブライニングすることをおすすめします。 塩は肉の重量の5%が目安です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 豚タンは焼きすぎるとゴムのような食感になってしまい、冷めるとなおさら硬く噛み切れなくなってしまいます。ところが低温調理をするとサクッとした歯触りが楽しく、とても食べやすく仕上がります。 豚タンや牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実はタンパク質よりも脂質が多く含まれています。確かに、焼肉ではカルビよりも脂が少なくはありますが、低カロリーという訳ではありません。 豚タンと牛タンでは、牛タンの方が脂質が多くてカロリーが高く、ダイエット中に食べるのなら豚タンがおすすめです。 また、豚肉にはビタミンB群が多く含まれており、豚タンも例外ではありません。ビタミンB群は糖質や脂質、たんぱく質の代謝をスムーズに進めるために必要な栄養素です。 低温調理をする事で食べやすいとはいえ、ある程度食感がありよく噛んで楽しむことができるお肉です。食べる時はよく噛んで満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html