程よい酸味が絶妙♪コク旨トマトすき焼き

トマトの酸味と牛肉がマッチ！野菜もたっぷり食べられるトマトすき鍋です。 ■材料（2〜3人分〔20分〕） 牛肩ロース（すき焼き用） 250g トマト 2個 じゃがいも 2個 エリンギ 1本 しめじ 1/2パック 玉ねぎ 1個 青ねぎ 1本 牛脂またはサラダ油 適量 オリーブオイル（お好みで） 適量 【A】 砂糖 50g 酒 60ml しょうゆ 60ml ■工程 <1> じゃがいもは1cm厚さに切り、水にさらす。 <2> トマトはくし形切りにし、半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。 <3> エリンギは石づきを取って半分の長さに切り、短冊切りにする。しめじは石づきを取り手でほぐす。 <4> 熱したフライパンに牛脂を溶かし、牛肩ロースを広げてさっと焼く。 <5> 【A】を入れて肉に絡めるようにして味をつける。 <6> 肉をフライパンの片側に寄せてトマトと青ねぎ以外の野菜を入れ、ふたをして煮込む。 <7> じゃがいもが柔らかくなったらトマトを入れてさっと煮込む。 <8> 仕上げに青ねぎを散らしてお好みでオリーブオイルをかける。 ■コツ・ポイント 牛肉は焼きすぎると固くなってしまうのでさっと色が変わるくらいで他の野菜と一緒に煮込んでください。途中で野菜を返すと全体に味が染み込んで美味しく仕上がります。