白菜のそぼろ煮

■作り方 【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に2～3cm幅（指2本分の幅目安）程度に切ります。 この作業は、手順2～3で、そぼろを炒っている間に行うと要領が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。 【2】鍋かフライパンに鶏ひき肉とそぼろ用調味料を入れ、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから中火にかけます。 8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。 【3】1～2分ほど経ち、ふちが白くなり始めたらよく混ぜ合わせます。汁気が少なくなり全体が白っぽくなったら、いったん火を止めます。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。鍋にくっついてしまった場合、白菜を加えて煮込んでいる間に、自然にはがれます。 【4】手順1の白菜の半量を入れ、蒸し煮用調味料を入れて残りの白菜を上に乗せます。 【5】ふたをして強めの中火にかけます。 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。 もし白菜が入りきらなかった場合は、手順6で加えるとよいです。 【6】15分ほど経ち充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにします。 【7】再びふたをして中火のまま6～7分蒸し煮にします。 【8】弱火にしとろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱しとろみを付けます。 水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 【9】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント 白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れて片栗粉を入れてから溶くと溶きやすいです。 片栗粉を加えてからは煮汁にしっかり火を通しましょう、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／たけのこ／にんじん／ごぼう／れんこん／いか／えび／ほたて 丼飯、のっけ弁の具材にも。 うどん、そばのあんかけつゆとしても。 https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-soboro/