【野菜ひとつ】もやしのゆかり和え

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 酢の味は残りません。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【3】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【4】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）ボウルに入れ、ゆかりふりかけを加えてほぐしながら、よく混ぜ合わせて出来上がりです。 ゆかりふりかけが固まらないよう、箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。 味見をし、お好みでゆかりふりかけの量を増やしてもよいです。 【5】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：緑豆春雨（ゆで）／きゅうり（薄切り） 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：大葉／かつお節／いりごま お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-yukari/