キクイモのそぼろ卵とじ♪ほんのり甘いよ☆

材料(2人分) キクイモ 100g 合い挽きミンチ 30g 卵(M) 2個 ◎醤油 小さじ1/2 ◎塩 2つまみ サラダ油(炒め用) 少々
天然のインスリンと言われるキクイモが、美味しく沢山食べれますよ~♬ 作り方 [1] キクイモ100gはピーラーでざっくりと皮をむきます。皮ごと食べれますが、仕上がりが綺麗なので私は皮を剥いています。 [2] コブのような部分の付け根に土が溜まりやすいので、よく洗うか付け根の所で切って土を落としてくださいね。 [3] 5ミリ程度にスライスします。卵2個は溶きほぐして◎を加えてよく混ぜておきます。 [4] フライパンを熱して油をなじませ、合い挽きミンチを炒めます。火が通ったら3のキクイモを加えて中火で2分炒めます。 [5] 4に溶き卵を加えて、半熟になりかけたらすぐ火を止めます。(予熱でどんどん卵が固まります。) [6] お皿に盛りつけて出来上がり~♬(⌒∇⌒)お好みで紅ショウガを添えて下さいね☆彡 ■コツ・ポイント ・キクイモは生でも食べられるので、シャキシャキとして歯ごたえが残るように、軽く炒めて下さいね。・キクイモの赤い部分はポリフェノールですので、食べられますよ♬ ■このレシピの生い立ち 我が家の定番料理です♪