ヴィーガン対応旬のきのこと海老芋を使った和風すりながし風の優しい味のポタージュです。小分け冷凍してアレンジ料理にも！
材料
舞茸
2パック
しめじ
2パック
えのき
1袋
干し椎茸
5〜6個
海老芋
大1本（200〜300g）
白ねぎ
2本
生姜
2片
自然塩
小さじ1/2
日本酒
100cc
椎茸戻し汁
100cc
塩麹
大さじ3
味噌
大さじ1
淡口醤油
大さじ1
豆乳
700cc
手順
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椎茸は水で戻して半分に切っておく。
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舞茸、しめじは小房に分ける。えのきは菌床の部分を切り落として2等分にする。
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白ねぎは斜め薄切りにする。青い部分も使います。
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生姜はみじん切りにする。
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海老芋は皮を剥いて1cm厚さのいちょう切りにする。
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お鍋に油大さじ2（分量外）を入れて中火にかけて白ねぎと生姜のみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。
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海老芋を加えて全体に油が回る程度に炒める。
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自然塩小さじ1/2、日本酒、椎茸の戻し汁を加えてサッと混ぜ、上にきのこ類を乗せる。
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沸騰したら蓋をして蓋の隙間から蒸気が上がってきたら弱火にして15分蒸し煮にする。
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15分経ったら一旦火を止める。海老芋に串を刺して固ければ追加で加熱する。
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ブレンダーで少し粒が残る程度に滑らかになるまで攪拌する。ミキサーでも◎
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豆乳、塩麹、味噌、淡口醤油を加えて中火にかけて沸騰直前で火を止める。
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この時点で優しい味の濃度のあるポタージュになります。お好みで出汁や豆乳で伸ばして自然塩少々で味を調えても◎
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沢山できあがるので小分けにして冷凍してアレンジ料理にも◎
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そのまま玄米やごはんにかけてお好みでお醤油を少し垂らしてとろろごはん風に、豆乳で伸ばして和風きのこパスタに生クリームで伸ばしてチーズをかけても、 蕎麦つゆや麺つゆで伸ばしてお蕎麦やおうどんにかけても茶碗蒸しにかけても！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
海老芋が手に入らない場合は里芋や京芋で代用してください。すりながし風なので濃度のあるポタージュが出来上がります。お好みで出汁や豆乳で伸ばして塩少々で味を調えても！
■このレシピの生い立ち
和食のシェフに教えてもらったきのこのすりながしを材料をアレンジ&ポタージュにしました。玉ねぎを使って白だしで味付けしていましたが白ねぎに変えて調味料もマクロビ、ヴィーガン対応にアレンジしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
