材料(8個人分)
強力粉 200g
砂糖 大さじ1・1/2
ドライースト 小さじ1・1/3
スキムミルク 大さじ2
塩 小さじ1/3
バター(食塩不使用)生地用 20g
水(40度くらい) 140cc
バター(食塩不使用)フィリング用 10g
グラニュー糖 大さじ2
シナモン 小さじ1
作り方
【1】 強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩をボウルに入れます。塩とイーストは離します。
【2】 イーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなってからバターを入れて、さらに混ぜます。
【3】 台に出して捏ねます。生地がまとまって、つるんと膜が張れば捏ねあがりです。
【4】 ボウルに入れラップし、40度で30分一次発酵させます。(季節、気温、膨らみ具合によって調整してください)
【5】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きします。
【6】 丸めなおし、乾燥しないようにラップをして10分間ベンチタイム。その間に、シナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜておきます。
【7】 ベンチタイムが終わったら、麺棒で生地を四角く伸ばし(一辺は25cmくらい)、巻き終わり4〜5cm程残して、バターを塗り、その上からシナモンシュガーを散らします。
【8】 手前からきつめに巻いて、巻き終わりはしっかり閉じます。ロール状になったら、8等分にザクザク切ります。
【9】 切り口を上に天板に乗せ、上から押して平たくしながら、丸く形を整えます。ラップをして40度で20分発酵させます。
【10】 二次発酵後、ひとまわり大きくなります。 190度に予熱したオーブンで12分焼きます。(オーブンによって焼き色が違うので、様子を見てください)
【11】 できあがり!
きっかけ
家にたくさんシナモンがあったので。
おいしくなるコツ
10等分に切る時に生地が潰れますが、そのあと丸く形を整えれば良いので、思い切ってザクザク切ってください!
シナモンパウダーの量は、お好みで増やしてください。