あたしのハンバーグ(スパイシー煮込み編)

材料(3人分(小6個分)) 合い挽き肉 330g 玉ねぎ(みじん切り) 1個(中サイズ) 塩、胡椒 適量 ナツメグ 適量(多め) バター(玉ねぎ炒める用) 適量 ■スパイシーメキシカンソース 玉ねぎ(みじん切り) 1個(中サイズ) セロリ(みじん切り) 15cm位 にんにく 2片 トマト缶 1缶 ミックスビーンズ缶 1缶(140g) 塩、胡椒 適量 ローリエ 1枚 赤とうがらし 2本 チリパウダー 適量(多め) クミンパウダー 適量(多め) ケチャップ 大1 ソース 大1 コンソメ 大1 オリーブオイル 適量 雪印チーズ 6枚
辛いの大好き!ハンバーグの中はチーズたっぷり☆めちゃくちゃ私好みのスパイシーメキシカン風煮込みハンバーグです! 作り方 [1] 先ずはハンバーグ用の玉ねぎみじん切りをバターで炒めておく。玉ねぎが透き通って来たら火から下ろしボウルにあけ冷ましておく。 [2] 次はソースを作ります。セロリはこれくらい。 [3] 鍋にオリーブオイルを敷きにんにくを炒め香りが立ったら玉ねぎ、セロリを入れ炒める。 [4] 野菜類に火が通ったらトマト缶を入れて塩、胡椒しローリエ、赤とうがらし、チリパウダー、クミンパウダーを入れ少し煮込む。 [5] ミックスビーンズ投入!コンソメ、ケチャップ、ソースを加え15分位弱火で煮込んで完成! [6] ハンバーグを作ります。炒めておいた玉ねぎに合い挽き肉を入れてよーく混ぜる。 [7] 今回は合い挽き肉+牛肉、牛肉をフードプロセッサーで粗挽きに!勿論普通の合い挽きだけでもOk! [8] 塩、胡椒、ナツメグを入れ十分に混ぜる。今回はつなぎを使いませんでした。つなぎを使う場合は牛乳大2+パン粉大2で。 [9] 先ずは大体で6等分にしておく。 [10] チーズも6枚分をカット。 [11] 肉を手に取り薄く伸ばす。チーズを乗せる [12] 手の平の上でこの様に四方から包んで行きます。チーズがはみ出さない様注意! [13] *火を着けて無いフライパンにハンバーグを乗せます。 [14] チーズをすっぽり包んだら真ん中を少々くぼませフライパンに乗せる。ハンバーグからたっぷり油が出るので油は敷きません。 [15] 一気に強火で蓋を開けたまま両面焼きます。 [16] 油がすぐにジワジワと出て来ました! [17] こんな感じに両面良い焼き色が付いたら蓋をして弱火で五分蒸し焼きに! [18] 焼き上がったら作っておいたソースの中に入れます。 [19] ハンバーグはへらなど使って崩さないように上手にソースに絡めてから煮込んでね! [20] 蓋をして弱火でコトコト10~15分位煮込みます。 [21] 完成 [22] チリパウダーとクミンパウダー(メキシカンソース)はかなりドバっと入れます!メキシカンな香り漂う位です☆ [23] ハンバーグにナツメグも多めに入れちゃいます!☆ [24] 食べる時、青トウガラシの酢漬けを足したらよりスパイシーに! [25] ソースはハンバーグ10個分くらいはいけそうです!余ったら冷凍して別のお料理のソースにも! ■コツ・ポイント ハンバーグはフライパンに蓋をしないで両面強火で焼き色を付けた後は蓋をして弱火で5分。焼いた後煮込むので中までバッチリ火が通ってなくても大丈夫です。(この方法で焼けば中まで火は通ってるはずですが。。) ■このレシピの生い立ち ハンバーグも人それぞれ。スパイシーな物大好きでチーズ好きなので煮込みハンバーグにしてみました☆今回はつなぎは使わずフードプロセッサーで牛のステーキ肉を粗挽きにして通常の合い挽き肉に混ぜました。「俺のハンバーグ山本」風のタイトルで☆旨いです!