手作り塩麹

kana@発酵マイスター

#手作り塩麹醸し中。 1歳6ヶ月になったムスコのごはん。ここ最近、味付けを始めてから塩麹の活用頻度が上がったので大量に仕込んでみました☺︎☺︎ 塩麹は食材を柔らかくしてくれたり美味しくしてくれたりと、本当に便利！市販でもいいのですが簡単に作れるので今日は私がよく作っている塩麹レシピを書いておきます✎

材料

ほぐした麹

200g
塩

80g
水

約220g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1.熱湯や食品用のアルコールなどで消毒した保存容器に【ほぐした麹：200g、塩：80g、水：約220g 】を入れる。（乾燥麹を使った場合は、もう少し水の量を増やす）
2.消毒したスプーンなどでよく混ぜる。
3.蓋は密閉せずにホコリなどが入らないようにのせておき、直射日光が当たらない常温環境で約7〜14日間熟成。（暑い時期は1週間ちょっとで出来上がりますが、寒い時期は2週間ほどかかることも…！）
4.熟成期間中は、1日1回消毒したスプーンなどでよく混ぜる。（水から麹が頭を出していたら水を追加する）
5.味見をしてみて、美味しければ完成！

投稿者からのコメント

出来上がりの目安は・塩角がとれてまろやかな旨味が出ている・芯がなく柔らかくなっている・ほんのり甘い香りを感じられるです◡̈⃝︎ 保存は冷蔵庫で。つくった塩麹の使い方は、ブログで書いているのでご興味ある方はご覧ください🙇‍♀️ ⇒ @kana_hakkou いまこそ免疫力を高める発酵食でウイルスに負けない身体作りをしていきたいなと思っています✨ 簡単なことではないですがひとりひとりが着実にできることをやり続けて、、、いつもの暮らしが戻りますように…😌

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※みやすさのために書式を一部改変しています。

手作り塩麹

材料

手順

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