じゃがいもやなすを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 247kcal
・たんぱく質 7.5g
・塩分 1.3g
・野菜摂取量 76g
■材料（4人分）
・じゃがいも 2個（260g）
・豚ひき肉 100g
・なす 2個
・ピーマン 2個
・パプリカ（赤） 1/2個
・玉ねぎ 50g
・ホールコーン缶・汁気をきる 20g
・「Cook Do」麻婆茄子用3～4人前 1箱
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3
■つくり方
（1）じゃがいもは乱切りにしてゆで、粉ふきいもを作る。
（2）なす、ピーマン、パプリカ、玉ねぎは小さめの乱切りにする。
（3）フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。ひき肉がパラパラになったら、（２）のなす・玉ねぎ、（１）のじゃがいも、（２）のパプリカ・ピーマンの順に加えて炒め、「Cook Do」、コーンを加えて炒め合わせる。
