じゃがいもの麻婆茄子炒め

じゃがいもやなすを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 247kcal ・たんぱく質 7.5g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 76g ■材料(4人分) ・じゃがいも 2個(260g) ・豚ひき肉 100g ・なす 2個 ・ピーマン 2個 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・玉ねぎ 50g ・ホールコーン缶・汁気をきる 20g ・「Cook Do」麻婆茄子用3~4人前 1箱 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3
■つくり方 (1)じゃがいもは乱切りにしてゆで、粉ふきいもを作る。 (2)なす、ピーマン、パプリカ、玉ねぎは小さめの乱切りにする。 (3)フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。ひき肉がパラパラになったら、(2)のなす・玉ねぎ、(1)のじゃがいも、(2)のパプリカ・ピーマンの順に加えて炒め、「Cook Do」、コーンを加えて炒め合わせる。