【野菜ひとつ】大根もち

■作り方 【1】大根約500gです。大根が豊作の年はかなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。 念のため重さを量るとよいです。大根を使う部位は、どこでも構いません。 皮ごと使いますので、よく洗いましょう。 【2】大根は皮ごとすりおろします。 すりおろした大根の水気は切りません。すべてそのまま使います。 すりおろし刃があるフードプロセッサーを使うと、本っ当にラクです。その場合、大根を3cm程度（指2本分の幅目安）の半月切りくらいに切り、何回かに分けておろすとよいです。 【3】片栗粉と干しエビを加え、よく混ぜ合わせます。お好み焼きより少しゆるく、少し置くと水分が分離する程度が目安です。 【4】フライパンにごま油小さじ2を薄くひき、中火で熱します。 【5】フライパンが温まり油がサラサラの状態になったら、手順3のタネをスプーンですくって丸形に置きます。分離した水分を都度混ぜながらフライパンに置きましょう。 26cmのフライパンで6個目安です。 【6】ふたをして3分焼き、ふたをとりひっくり返します。 ほんのりピンク色が残るよりも、容赦なくこんがりと焼いたほうがおいしく仕上がります。 【7】ふたをとったまま3分ほど両面がこんがりとなるまで焼きます。 焼きが甘いと、大根の苦味が残った仕上がりになってしまいます。しっかりと焼くことで、大根の苦味が甘味に変わります。水分を飛ばすように、こんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼きましょう。 かなりこんがりと焼いています。 焼き上がったら取り出し、フライパンにごま油小さじ1程度を追加して薄くひき、4～6個ずつを目安に残りのタネを焼きます。 取り出す際、もしフライパンに焦げ付いている場合は、火を止めてからしばらく置いて、少し熱を冷ました状態にすると、比較的はがれやすくなります。 【8】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 重ねて保存する場合は、くっつかないホイルや、クッキングシートなどを間に挟むとよいです。 温める際は、電子レンジよりも、オーブントースターかグリル、フライパンでふたをして加熱をおすすめします。 ■具材のバリエーション シンプルな材料ですので、いろいろな具材が合います。もし、デフォルト具材の干しエビが苦手なら、差し替えても、なんなら省いても構いません。 もちろん、複数種類を組み合わせてもおいしく仕上がります。「たんぱく質1～2種」を基本に、野菜や香辛料を足していくと組み立てやすいです。卵×にら×にんにくすりおろし、豚こま切れ肉×青ねぎ×カレー粉、チーズ×ベーコン×玉ねぎ×こしょう、といった具合です。 具材によってタネがゆるくなるようなら、片栗粉を追加しましょう。お好み焼きより少しゆるい程度～耳たぶ程度の硬さまで、割と懐の深いタネですので、多少ドバッと入れても失敗なく仕上がります。コツは、「容赦なく焼くこと」です。 【たんぱく質／穀類】 チーズ（溶ける、溶けない、どちらでも） 卵 ベーコン（細切り） ハム（細切り） ソーセージ（薄切り） ツナ缶（缶汁は切る） はんぺん（つぶす） 豚こま切れ肉（あらかじめ焼いておくと、より作りやすいです） もち（粗みじん切り） 【野菜／海藻】 青ねぎ（小口切り） れんこん（すりおろし） 長芋（すりおろし） じゃがいも（千切り／すりおろし） 玉ねぎ（みじん切り／すりおろし） にんじん（千切り／すりおろし） キャベツ（粗みじん切り） にら（粗みじん切り／ザク切り） オクラ（粗みじん切り） コーン 大葉（粗みじん切り／千切り） 紅生姜（千切り） 干し椎茸（戻して粗みじん切り） 切干大根（戻して粗みじん切り） ひじき（戻したもの） 塩昆布 【香辛料】 カレー粉 バジル（ごま油→オリーブオイルにしましょう） パセリ（ごま油→オリーブオイルにしましょう） にんにくすりおろし 花椒（ホワジャオ） こしょう 赤唐辛子（粉／輪切り） ■たれのバリエーション 酢醤油が基本です。とはいえ全然別の味にしたり、市販のタレが合ったり、なんでも合いますので、お好みでいろいろできます。 【酢醤油＋α】 酢＋しょうゆの割合は１：１でも、どちらかが2でもお好みです。足す調味料も併せて記載します。 酢を黒酢に差し替えても。 しょうゆをナンプラーに差し替えると、新たな世界に旅立てます。 酢＋しょうゆ 酢＋しょうゆ＋ラー油 酢＋しょうゆ＋ごま油 酢＋しょうゆ＋練り辛子 酢＋しょうゆ＋豆板醤 酢＋しょうゆ＋しょうがすりおろし 酢＋しょうゆ＋にんにくすりおろし 【しょうゆ＋α】 砂糖醤油は本当にウケが良いです。 しょうゆ＋砂糖 しょうゆ＋しょうがすりおろし しょうゆ＋練り辛子 しょうゆ＋ラー油 しょうゆ＋ごま油 【市販のタレ／調味料など】 ポン酢しょうゆ 焼肉のタレ お好み焼きソース ごまドレッシング 青じそドレッシング 粒マスタード ケチャップ ピザソース マヨネーズ めんつゆ 【トッピング】 青ねぎ小口切り きざみのり 青のり 粉チーズ ゆかりふりかけ かつお節 食べるラー油 ザーサイ 梅肉 ■作り置きのコツ・ポイント 大根おろしはすりおろし刃があるフードプロセッサーを使うとラクです。その場合、大根を3cm程度（指2本分の幅目安）の半月切りくらいに切り、何回かに分けておろすとよいです。 ほんのりピンク色が残るよりも容赦なくこんがりと焼いたほうがおいしく仕上がります。 焼きが甘いと大根の苦味が残った仕上がりになってしまいます。しっかりと焼くことで大根の苦味が甘味に変わります。水分を飛ばすようにこんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼きましょう。 重ねて保存する場合は、くっつかないホイルやクッキングシートなどを間に挟むとよいです。 粗熱を取ってから充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 温める際は、電子レンジよりもオーブントースターかグリル、フライパンでふたをして加熱をおすすめします。 ■アレンジのヒント 大きな一枚で焼いても。たっぷり片栗粉を加えた、しっかりした厚めの生地でもおいしいです。トッピングしてピザのように焼いても。 片栗粉に替えても（半量を差し替えても）：上新粉／小麦粉 https://mayukitchen.com/daikon-radish-mochi/