材料(4人分)
春巻きの皮 10枚
人参 1/4個
筍 100g
ピーマン 1個
干し椎茸 3個
生姜 ひと片
ニラ 1/3束
春雨 100g
ごま油 大さじ1
豚ミンチ 150g
干し椎茸の戻し汁 50cc
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
お酒or紹興酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープの素 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
水溶き小麦粉 適量
切って炒めて巻くだけの簡単春巻き。揚げたての熱々をどうぞ!!
作り方
[1] 人参、筍、ピーマン、戻した干し椎茸、生姜を千切り。ニラは3センチ位にカットしておく。春雨も茹でてざく切りにしておく。
[2] フライパンを温め、ごま油で生姜を炒め豚ミンチを加えて更に炒める。人参、筍、ピーマン、椎茸、ニラを加えていき更に炒める。
[3] 干し椎茸の戻し汁を加え、砂糖、醤油、お酒、オイスターソース、鶏がらスープの素を入れて混ぜながら炒める。
[4] 水溶き片栗粉を回し入れて、汁気を飛ばして、火を切りそのまま冷ましておく。
[5] 春巻きの皮の角の隅に具材を乗せひと折り、左右を折り包み込みながら巻いていく。水で溶いた小麦粉を端に塗って糊にして留める。
[6] 170度の油で美味しそうな色になるまでじっくり揚げて出来上がり。
■コツ・ポイント
調味料は合わせておくと良いです。巻くときはキツめではなくゆったり巻いた方が良い。揚げるときは高温過ぎると焦げるので気をつけてください。
■このレシピの生い立ち
お店で食べる美味しい春巻きを家でも食べたくて作ってみました。色々試して豚ミンチでも牛肉でも豚コマでも大丈夫でした。