アツアツ美味しい春巻き

材料(4人分) 春巻きの皮 10枚 人参 1/4個 筍 100g ピーマン 1個 干し椎茸 3個 生姜 ひと片 ニラ 1/3束 春雨 100g ごま油 大さじ1 豚ミンチ 150g 干し椎茸の戻し汁 50cc 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 お酒or紹興酒 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 鶏がらスープの素 大さじ1 水溶き片栗粉 適量 水溶き小麦粉 適量
切って炒めて巻くだけの簡単春巻き。揚げたての熱々をどうぞ!! 作り方 [1] 人参、筍、ピーマン、戻した干し椎茸、生姜を千切り。ニラは3センチ位にカットしておく。春雨も茹でてざく切りにしておく。 [2] フライパンを温め、ごま油で生姜を炒め豚ミンチを加えて更に炒める。人参、筍、ピーマン、椎茸、ニラを加えていき更に炒める。 [3] 干し椎茸の戻し汁を加え、砂糖、醤油、お酒、オイスターソース、鶏がらスープの素を入れて混ぜながら炒める。 [4] 水溶き片栗粉を回し入れて、汁気を飛ばして、火を切りそのまま冷ましておく。 [5] 春巻きの皮の角の隅に具材を乗せひと折り、左右を折り包み込みながら巻いていく。水で溶いた小麦粉を端に塗って糊にして留める。 [6] 170度の油で美味しそうな色になるまでじっくり揚げて出来上がり。 ■コツ・ポイント 調味料は合わせておくと良いです。巻くときはキツめではなくゆったり巻いた方が良い。揚げるときは高温過ぎると焦げるので気をつけてください。 ■このレシピの生い立ち お店で食べる美味しい春巻きを家でも食べたくて作ってみました。色々試して豚ミンチでも牛肉でも豚コマでも大丈夫でした。